病死畜禽肉鉴别技术规范

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1、DB51/T662—2007四川省质量技术监督局发布2007-05-01实施2007-03-17发布病死畜禽肉鉴别技术规范TheNormforIdentifyingMeatinAbnormalDiedCattleandPoultyDB51/T662—2007DB51四川省地方标准ICS：65.020.30备案号：IDB51/T662—2007目次前言II1范围12规范性引用文件13术语14感官检查15生物化学检验26处理2附录A（规范性附录）病死畜禽肉生物化学检验方法3A.1材料3A.2方法3IDB51/T662—2007前言根据《中华人民共和国动物防疫法》、《四川省〈中华

2、人民共和国动物防疫法〉实施办法》、《动物检疫管理办法》等规定，特制订《病死畜禽肉鉴别技术规范》。本标准的附录A为规范性附录。本标准按GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准中规范性技术要素的内容的确定方法》要求编制。本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省动物防疫监督总站起草。本标准主要起草人：余勇、石谦、谢智明、张东、明智勇、周哲学、倪玲、曾青、朱军。IIDB51/T662—2007病死畜禽肉鉴别技术规范1　范围本标准规定了鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验方法和处理。本标准适用于四川

3、省境内从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉的鉴别及处理的相关活动。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。DB51/347生猪屠宰检疫规程。《中华人民共和国动物防疫法》《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》《重大动物疫病应急条例》《动物检疫管理办法》3　术语3.1　感官检查动物检疫

4、员通过感官对畜禽肉进行检查。3.2　生物化学检验动物检疫员用生物化学的检验方法对被检畜禽肉作出判定。4　感官检查4.1　方法4.1.1　视检观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。4.1.2　触检检查组织的弹性、粘性及软硬度。4.1.3　嗅检通过嗅觉器官检查畜禽肉有无病理性气味和异常气味。4.2　内容4.2.1　放血状况病死畜禽肉一般放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血管内有较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。4.2.2　皮肤病死畜禽肉皮常见有出血、淤血点（出血斑）和黄染病理变化；典型的可见到

5、全身皮肤呈紫红色或青紫色。4.2.3　肌肉2DB51/T662—2007病死畜禽肌肉无弹性，灰暗无光，或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，切面常有淡红色液体流出。1.1.1　脂肪病死畜禽脂肪呈淡红色、黄红色。1.1.2　淋巴结病死畜禽淋巴结肿胀、出血。1.2　感官判定符合4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5其中两项以上的，判定为病死畜禽肉，必要时可进一步做生物化学检验。2　生物化学检验2.1　硫酸铜肉浸液（肉汤）反应方法及结果判定，见附录A(规范性附录)。2.2　肉浸液氢离子浓度的测定方法及结果判定，见附录A(规范性附录)。2.3　过氧化酶反应方法及结果判

6、定，见附录A(规范性附录)。2.4　结论5.1、5.2、5.3之一结果为阳性的，判定为病死畜禽肉。3　处理病死畜禽肉的处理按照GB16548执行。2DB51/T662—2007附　录　A（规范性附录）病死畜禽肉生物化学检验方法A.1　材料A.1.1　器材检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。A.1.2　试剂10%硫酸铜溶液，pH（5.4～7.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反应试纸、过氧化物酶反应试剂。A.1.3　采样采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉3

7、00～500g作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样瓶中，冷藏保存。A.1.4　样品处理肉浸液（肉汤）制备：从每份各种肌肉采样中，称取10g除去脂肪和结缔组织的被检肉样作为一份，置于微型绞肉机的容器中，将肉绞碎(或用剪刀剪啐)后，向容器中加4倍肉样量的蒸馏水，用玻棒不时搅拌，浸渍10min，一部分用滤纸过滤，制成1∶4的肉浸液，用于硫酸铜肉浸液反应、肉浸液氢离子浓度的测定、过氧化酶（试管法）反应。另取未经过滤的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸数分钟，趁热过滤，冷却至室温，制成肉汤，用于硫酸铜肉汤反应。A.2　方法A.2