年产t黄酒工厂设计说明

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1、食品工厂设计课程设计说明书摘要及关键词(宋体四号，加粗，居中)摘要(宋体小四号，加粗)：说明车间（装置）设计的规格、生产方法、流程特点及技术先进可靠性和经济合理性。如：工艺流程的改进、新工艺新技术的采用，降低消耗、节约能源及综合利用等措施与效果，装置（车间 ）布置原则。(宋体小四号，段前段后0行，1.5倍行距)关键词：工艺流程、方案、技术经济摘要与关键词单独一页。食品工厂设计课程设计说明书目录摘要及关键词1一、设计任务2二、厂址的选择5三、产品方案及班产量确定5四、黄酒生产工艺流程的确定8五、物料衡算12六、设备生产能力的计算及选型12七、劳动力计算14八、生产车间用水、电、汽的用量估算1

2、6九、总平面及管道设计16十、辅助部门设计24十一、三废处理与环境保护27十二、技术经济分析28结束语31致谢31参考文献32食品工厂设计课程设计说明书一、设计任务1.1黄酒的简介中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），是我国历史最悠久的传统酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。福建红曲黄酒、浙江绍兴黄酒和山东即墨老酒分别是红曲稻米酒、麦曲稻米酒和北方黍米黄酒的典型代表。黄酒是传统的保健养生佳品【1】。我国是世界上文明古国之一，也是世界上酿酒最早的国家。黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王，它的酿造技术被堪称“天下一绝”，是祖国的宝贵科学文化遗产【2】

3、。黄酒是一种低酒度的酿造酒，营养丰富，有益于健康。根据资料，黄酒中含有丰富氨基酸，黄酒的热值高，黄酒中含维生素，黄酒中含较丰富的无机盐及微量元素。黄酒营养价值丰富，又有烹调和药用价值，所以深受人们的喜爱，但要适量使用。1.2黄酒工业的现状与前景分析我国是一个产酒、饮酒大国，据2001年统计，我国饮料酒总产量为3100万吨，其中黄酒产量为140万吨，占5%，在饮料酒中排位第三。这140万吨黄酒其利润总额18065.5万元，税金2871.4万元，销售收入221537.4万元。产量主要分布于浙江、江苏、上海、安徽、陕西、福建等28个省市，其中浙江占60%以上，江苏占16.3%，上海、安徽约占3.

4、6%，陕西、福建约占2.7%。黄酒是我国酒类发展产业政策发展的产品，是有悠久历史和文化内涵的品种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。据调查，现如今消费者更喜欢饮低度、清爽、营养的米酒和不经加热杀菌的生鲜黄酒。有特色的的原料开发的青稞黄酒、荞麦黄酒、甘薯黄酒、黑米黄酒新品种，都为黄酒业增光彩。新原料、新菌种、新技术和新设备为新品种开发，传统工艺改革与创新创造了机会【2】。随着人们健康意识的不断增强，具有营养、健康和保健特质的黄酒已经得到越来越多消费者的认可。近年来国家也十分重视黄酒的研究和发展，将其列入了“-37-食品工厂设计课程设计说明书十一五”国家科技支撑计划的重点科研项目中

5、，这些都为黄酒的发展提供了良好的契机【1】。1.3本文拟定主要内容此次设计的意图在于设计采用新工艺的年产1000吨麦曲黄酒的工厂，因此，此次设计就黄酒厂的厂址选择、产品方案及班产量确定、新工艺生产工艺流程的确定、物料衡算、设备生产能力计算及选型、劳动力计算、生产车间用水、电、汽的用量估算、管道的设计与布置等内容。1)确定年产量1000吨麦曲黄酒工厂的建厂意义及厂址选择。2）确定麦曲黄酒的产品方案，即物料衡算，劳动定员，生产班次等等。3）确定麦曲黄酒的生产工艺流程，工艺条件及参数等等。例如，设备生产能力及选型，车间水、电、气负荷等的计算。4）对非标准设备按照机械制图标准设计并绘图。5）对生产

6、车间的生产组织提出要求。6）书写工厂设计说明7）绘制全厂总平面布置图，麦曲黄酒酿造车间平面布置图，车间设备平面布置图。1.4设计依据1）课程设计任务书，课程设计指导书，生产项目建议书，可行性报告分析。2）厂址选择的分析报告。3）当地自然，人文，社会环境的可靠资料。4）生产项目对环境影响的预估报告。5）生产产品方案，设计纲领，技术支持。6）对于采用了新技术，新工艺，新设备的生产项目，经技术鉴定以及实验研究的技术报告审批后才允许投入生产。7）生产产品需符合国家标准：《食品卫生法》、《大气污染物综合排放标准》（GB16097-1996二级标准）、《污水综合排放标准》（GB8978-1996一级标

7、准）、《国家水污染物排放标准》《工业“三废排放”标准》等。-37-食品工厂设计课程设计说明书8）车间设计规范：《GB50073洁净厂房设计规范》、《GB508385生产设备安全设计总则》、《GB14881食品企业通用卫生规范》、《GB50694酒厂设计防火规范》、《GB50187工业企业总平面设计规范》等。-37-食品工厂设计课程设计说明书二、厂址选择2.1厂址选择的方法 本次厂址选择采用统计法，即把厂址的诸项条件(不论