食物中的营养物质

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1、"民以食为天"第一节食物中的营养物质动动手、动动脑每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质食物讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？2、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷稻米猪肉你知道了吗？食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。你赞同吗？不偏食、

2、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。一、营养物质的种类：第一类：第二类：1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）B、糖类{葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类含糖类较多的食物含糖类较多的食物探究1.问题马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.提出假设含有淀粉的是；不含淀粉的是。3.设计实验参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。马铃薯鸡蛋、橘子探究4.完成实验按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5.得出

3、结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。小辞典淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。返回总结通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物

4、质二、脂肪来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。2、蛋白质有什么作用呢？蛋白质生长发育细胞修复细胞更新提供能量三、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。水在人体有什么作用？水的作用{1、人体主要成分60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）四、水水无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还参

5、与人体内的代谢活动五、无机盐重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含碘的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）含硒的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，

6、味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼类佝偻病钙缺乏症钙缺乏症O型腿鸡胸X形腿碘缺乏症地方性甲状腺肿正常呆小症六、维生素维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点高效、微量、外源。维生素维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽

7、、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素D维生素B2维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成重点提示水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆

8、固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。探究三取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?七、第七营养素——营养物质