《葡萄糖蔗糖》ppt

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1、第六章糖类油脂蛋白质人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的营养成分有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。思考：人类为了维持生命与健康，必须摄取的营养成分有哪些？阅读教材P161为人体提供能量化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量第一节葡萄糖蔗糖1、通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）糖类的组成与结构特征3、分类：根据能否水解及水解产物分为2、结构特征：绿色植物光合作用由CHO三种元素组成能水解生成它们的化合物。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重

2、要来源。2mol单糖单糖不能水解成更简单的糖二糖水解多糖水解nmol单糖判断方法1.有甜味的不一定是糖。如甘油。2.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素。3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如CH2O、C2H4O2、C3H6O3。4.不符合此通式的也可能是糖类化合物。如鼠李糖C6H12O5。一、葡萄糖一、葡萄糖1、葡萄糖的存在自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。分子式：C6H12O6思考：葡萄糖分子中具有什么官能团？葡萄糖具有什么性质？2、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。3、分子结构CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO葡萄糖是多羟基醛，

3、具有还原性，能发生银镜反应，能被新制Cu(OH)2所氧化。[实验]说明葡萄糖中含有醛基葡萄糖Cu(OH)2绛蓝色溶液Cu2O红色（多-OH的特性）（含有醛基）[实验]分子结构：或CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O放热4、化学性质氧化反应5、用途制镜、糖果、酿酒、医药工业。果糖分子式C6H12O6结构简式CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体。蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有

4、甜味白色晶体，易溶于水，有甜味是否含醛基不含醛基含醛基水解方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6葡萄糖重要用途可做甜味食物可做甜味食物二者关系互为同分异构体催化剂蔗糖和麦芽糖的比较催化剂糖的甜度比较表蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖1001757432二、蔗糖分子式：C12H22O111、物理性质蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。2、蔗糖的结构和化学性质[实验]蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖无

5、色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。三、麦芽糖麦芽糖的分子式：C12H22O111、物理性质麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。麦芽糖可用作甜味食物。通常食用的饴糖（如高粱饴），其主要成分就是麦芽糖。2、化学性质麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。四、食品添加剂与人体健康常见的食品添加剂类别功能品种食品色素调节食品色泽，改善食品外观。胡罗卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色）食用香料赋予食品香味，引

6、人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等甜味剂赋予食品甜味，改善口感各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。类别功能品种鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败食盐、糖、醋酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素常见的食品添加剂卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量，在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。

7、非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。课堂练习1．下列关于糖的说法正确的是A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元