葡萄糖 蔗糖课件.ppt

《葡萄糖 蔗糖课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一节葡萄糖蔗糖糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水六大营养素糖类1、糖类是否都符合通式Cn(H2O)m？符合通式的是否都是糖类？[阅读课本]思考下列问题：2、糖类是否都有甜味？有甜味的物质是否是糖类？鼠李糖（C6H12O5）脱氧核糖（C5H10O4）不符合通式，符合通式的也不一定是糖类，如：甲醛（HCHO）乙酸（CH3COOH）甲酸甲酯（HCOOCH3）等糖类中淀粉和纤维素没有甜味，木糖醇有甜味，但不是糖类，是食品添加剂中的甜味剂。什么是糖类呢？糖类如何分类？糖类单糖二糖多糖（葡萄糖、果糖）（蔗糖、麦芽糖）（淀粉、纤维素）分类依据：是否水解以及水解产物的多少一、葡萄糖

2、2、分子式：C6H12O63、物理性质：白色晶体、有甜味、能溶于水1、来源：葡萄、有甜味的水果、蜂蜜、淀粉的水解一、葡萄糖C6H12O6推测可能有哪些官能团？如何用实验来证明？醛基、羧基、羟基等一、葡萄糖注意事项银镜反应：1、试管必需洁净2、配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴滴加稀氨水，直到生成的沉淀恰好溶解为止，滴加顺序不能颠倒，氨水不能过量，否则，最后得到的不是银氨溶液3、实验条件是水浴加热，不能直接加热煮沸4、加热时不能震荡或者摇动试管一、葡萄糖注意事项和Cu(OH)2反应：1、所用Cu(OH)2必须是新制的，在制备时NaOH溶液也须明显过量2、加热时须将混合液

3、加热至沸腾，才有明显的红色沉淀产生3、加热煮沸的时间不能过久，否则将出现黑色沉淀，原因是Cu(OH)2受热分解为CuO一、葡萄糖实验结论：葡萄糖中有醛基，具有还原性结构简式：结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或：CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛一、葡萄糖（CH2OH(CHOH)4CHO）4、化学性质：①醛基的性质：银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成②羟基的性质：和Na反应酯化反应③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)一、葡萄糖5、用途：生活上葡萄糖工业上医药上—

4、—糖果——制镜——迅速补充营养二、蔗糖麦芽糖物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖   果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖存在甘蔗、甜菜饴糖三、蔗糖和麦芽糖的异同点类别蔗糖麦芽糖相同点1、组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体2、都属于二糖3、水解产物都能发生银镜反应，都能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应4、都具有甜味不同点官能团不含醛基（非还原性

5、糖）含有醛基（还原性糖）化学性质不发生银镜反应，也不和新制Cu(OH)2反应能发生银镜反应，也能和新制Cu(OH)2反应水解产物葡萄糖和果糖葡糖糖什么是糖类？糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。一、葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液产生银镜

6、实验结论：蔗糖水解后的产物中含有醛基蔗糖的水解