辛，癸酸甘油酯扩大使用范围

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1、（二）添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围-12-（二）添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1、通用名称：名称：辛，癸酸甘油酯（又名中链甘油三酯）英文名：octylanddecylglycerate（或mediumchaintriglycerides）2、功能分类E.14被膜剂E.22食品工业用加工助剂3、用量按生产需要适量使用4、使用范围16.03胶原蛋白肠衣的加工工艺：中文名称英文名称功能使用范围辛，癸酸甘油酯（又名中链甘油三酯）octylanddecylglycerate被膜剂脱模剂胶原蛋白肠衣加工工艺-12-食品添加剂新品种使用申报资料

2、（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件-12-（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、胶原蛋白肠衣在香肠加工过程中的应用概述胶原蛋白肠衣是以低温下提取的动物真皮层组织的胶原蛋白为原料，利用胶原蛋白粘性好、成膜性佳的特性，通过挤压成型、干燥制成柔软的具有一定粘性薄壁管状的胶原蛋白肠衣膜。随着人的们对食品安全性要求的提高，可食性食品包装膜材料倍受欢迎，胶原蛋白肠衣作为一种可食性包装材料，是制造各种香肠首选的原料之一，因其可食性及良好的加工性能，是现代肉制品加工必不可少的包装材料。现代高速自动扭结挂肠灌装机已是香肠加工业的主流应用设备，每分

3、钟可灌装扭结香肠上千节。套缩肠衣呈中空棒型管状结构（见图1），是适配香肠灌装加工需要不可或缺的分装形式，套缩肠衣必须保持压缩状态不松脱、不断节，而在灌装过程中层叠的肠衣则又必须能顺利地分离松脱（必须防止粘结），在灌装过程才不会发生爆裂。图1套缩肠衣自动灌肠设备自动扭结挂肠装置灌制好的香肠二、辛，癸酸甘油酯在套缩肠衣中添加与否的效果对比套缩肠衣是通过高速旋压模具将单层的薄壁管状肠衣压缩折叠而成，按常用规格计，肠衣需由原来的舒展长度14米~20米压缩折叠为约0.2米空心管棒状，长度压缩比例高达70:1（见图2）。因胶原蛋白肠衣具有粘性-12-，在高速套缩旋压过

4、程中，若无适当的润滑剂和脱模剂，则因高速的磨擦会导致肠衣破损且肠衣粘滞于模具中无法进行正常套缩；套缩后的肠衣必须防止粘结，需要使用被膜剂、防粘剂。在胶原蛋白肠衣生产工艺中，肠衣需经数十小时的高温老化处理和臭氧消毒，要求被膜剂具有较强的耐热和抗氧化性，在肠衣的使用过程中，肉制品加工间的温度控制在12℃以下，要求被膜剂在此温度下不凝结，一旦凝结则失去顺滑性，肠衣无法顺利脱离则灌装过程将不可避免发生爆裂。图2肠衣套缩过程示意图辛，癸酸甘油酯由椰子油或棕榈仁油提炼的中链脂肪酸，主要成分为辛酸（C8H16O2）和癸酸（C10H20O2）酯化所得甘油酯精炼而成，符合G

5、B28302-2012《食品安全国家标准食品添加剂辛，癸酸甘油酯》要求，作为乳化剂和防粘剂得到广泛的应用（GB2760-2011允许在6类食品中应用）。辛，癸酸甘油酯氧化稳定性非常好，在高温和低温下特别稳定，室温下为无臭、无色的透明液体，熔点低至零下5℃或以下，在很低的温度下不结晶，也不用加热仍然保持透明液体状态不会黏堵喷嘴。辛，癸酸甘油酯粘度为20-50cps，约为普通植物油的三分之一，扩散性很好，与各种溶剂、油脂、一些氧化剂、维生素都有很好的互溶性，其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂，在实际生产过程中，由于辛，癸酸甘油酯粘度低，扩散力强，用

6、量很少-12-就可达到工艺目的，且其后粘在食品表面上的量就极少，避免食品显得十分油腻。其特性优良十分适合胶原蛋白肠衣加工需要，在肠衣套缩过程起良好的润滑、脱模及被膜、防粘功能。以下是应用效果对比：过程空白对照组添加组（使用辛，癸酸甘油酯脱模和被膜）套缩试验肠衣发生严重的卡滞堆积现象，无法顺利套缩，难以成型套缩过程顺利，叠层均匀，美观整齐套缩后肠衣穿孔检查灌水出现多处破损渗漏现象灌水无破损渗漏现象真空包装后肠衣状况肠衣条子发生粘结、成块现象（图3）肠衣条子可轻易逐条分离（图4）灌装试验灌装不顺利，分离不畅发生破裂（图5）可顺利灌装、扭结（图6）（图3未使用辛

7、，癸酸甘油酯的样品发生粘结）（图4使用辛，癸酸甘油酯的样品可顺利分离）（图5未使用辛，癸酸甘油酯的样品分离不畅顺，发生破裂）（图6使用辛，癸酸甘油酯的样品可顺利灌装扭结6）以上对比结果可以看出，辛，癸酸甘油酯适合应用于在-12-胶原蛋白肠衣加工工艺中，而且使用效果非常明显。三、与同一功能类别的食品添加剂的效果对比适用于胶原蛋白肠衣加工所需的润滑、脱模和被膜、防粘功能的食品添加剂（助剂），白油是非常适用的品种，在胶原蛋白肠衣的加工过程中得到广泛应用，但同时白油的应用也存在一定的局限性。主要表现在：1、白油属于矿物油，主要成分是烷烃，存在“蜡味”，在较高的温度

8、下更易被察觉。尽管白油的“蜡味”非常轻微，也不影响肠衣的食品安全性