饭店管理基础教案

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1、饭店管理基础课程　　　第一章 概 述   （6学时）　　学习目的和要求：重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容；了解饭店业的基本情况。　　第一节 饭店业概述　　一、世界饭店业的发展　　客栈时期　　大饭店时期　　商业饭店时期　　现代饭店时期　　二、中国饭店业的发展　　三、饭店的类型　　（一）暂住型饭店　　（二）长住型饭店　　（三）度假型饭店　　(四)汽车旅馆　　四、饭店的等级　　第二节 饭店中的客房部　　一、客房部在饭店中的地位和作用showingarel

2、ativelyindependentform.TheoldtownandtheroadnetworkhasbeendevelopedalongtheSouth,roadnetworksare"well"-shapedgridstructure.Thenanxiarea,theminjiangRiverarea,dvngroupandotherarearoadshasnotdevelopedtoacertainsize　　（一）客房收入是饭店经济收入的主要来源　　（二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志　　（三）客房部的

3、管理直接影响全饭店的运行和管理　　二、客房部的工作任务　　（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境　　（二）好做宾客接待工作，提供周到的客房服务　　（三）维护和保养客房及设备　　（四）控制客房的物料消耗　　（五）负责客衣服务和饭店员工制服及布件用品的洗涤和保管　　三、客房部组织机构设置的原则　　四、客房部组织机构设置　　五、客房部工作岗位设置及职责　　六、客房部与其他业务部门的关系　　（一）客房部与前厅部的业务关系　　（二）客房部与工程部的业务关系　　（三）客房部与采购部的业务关系　　（四）客房部与餐饮部的业务关

4、系　　（五）客房部与财务部的业务关系　　（六）客房部与公关营销部的业务关系（七）客房部与人力资源部的业务关系【第二章 客房产品的设计布置   （10学时）showingarelativelyindependentform.TheoldtownandtheroadnetworkhasbeendevelopedalongtheSouth,roadnetworksare"well"-shapedgridstructure.Thenanxiarea,theminjiangRiverarea,dvngroupandotherare

5、aroadshasnotdevelopedtoacertainsize　　学习目的和要求：重点掌握客房产品设计的原则；掌握客房类型配置的基本原则；了解客房设计布置的基本常识，把握客房设计的趋势。　　第一节 客房楼层的建筑规划　　一、客房楼层类型的分析　　（一）板式建筑　　（二）塔式建筑　　（三）内天井式建筑　　二、客房楼层功能的设计　　（一）客房类型　　（二）客房交通与疏散　　（三）客房服务工作区　　三、客房楼层规模的确定　　第二节 客房产品的设计原则　　一、客房的基本类型　　（一）单间客房　　（二）套房　　二、客房类型

6、配置的依据　　三、客房设计布置的原则　　（一）安全原则　　（二）健康原则　　（三）舒适原则showingarelativelyindependentform.TheoldtownandtheroadnetworkhasbeendevelopedalongtheSouth,roadnetworksare"well"-shapedgridstructure.Thenanxiarea,theminjiangRiverarea,dvngroupandotherarearoadshasnotdevelopedtoacertains

7、ize　　（四）效率原则　　第三节 客房室内功能布局及陈列布置　　一、客房室内功能布局　　（一）睡眠空间　　（二）盥洗空间　　（三）贮存空间　　（四）书写空间　　（五）起居空间　　二、客房设备的分类与配备趋势　　（一）客房设备的分类　　（二）客房设备配置的新趋势　　三、客房室内陈列布置　　（一）客房的色彩运用　　（二）客房的家具陈设　　（三）客房的用品配置　　（四）客房的照明艺术　　第四节 特殊客房楼层的配置　　一、行政楼层（客房）　　   （一）入住服务　　（二）房间设施　　（三）日常服务　　二、全套房饭店（楼层）sh

8、owingarelativelyindependentform.TheoldtownandtheroadnetworkhasbeendevelopedalongtheSouth,roadnetworksare"well"-shapedgridstructure.Thenanxiarea,theminjiangRive