七星关区各功能间制度集

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1、七星关区杨家湾镇学校餐具清洗消毒保洁间卫生要求一、消洗间周围有良好的排水系统。 二、消洗间门窗必须有防蝇、防虫、防鼠、防尘设施。做到整个食堂无蝇、无虫、无鼠。三、洗消间内应设有三联池，并有充足的自来水源，排水通畅。四、有充足、有效的消毒设施。餐（饮）具采用物理消毒方法为主，其它消毒方法为辅；能做到餐次消毒。五、有保洁柜（架），消毒后的餐具放在密闭、清洁的保洁柜（架）中。保洁柜（架）周围应保持环境整洁。六、保洁方法消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具应及时放人餐具保洁柜内。消洗

2、间工作人员岗位职责一、餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时蒸气温度的掌握、药物的浓度和消毒的时间等都要达到要求。二、消毒后的餐具存放在保洁橱内。三、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。四、洗消完毕后要将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。杨家湾镇学生食堂餐具清洗消毒制度一、食堂餐具应有专人负责洗涤、消毒，并有记录。 二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采

3、用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的餐具，可用经国家批准的用于食品工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。六、经消毒后的餐具，内外壁光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，

4、并接受监督部门检查和群众的监督。杨家湾镇学生食堂管理制度一、财经管理制度：学校食堂设专门的财务管理人员，建立学校食堂专项财务帐户，学校食堂专项财务帐户每学期由学校财经审核小组审核后向全体教职工公示。学校食堂所有票据要经采购员、验收员、保管员签字确认，并经校长审批后方可入帐报销。二、集中采购制度：学校对食品原料大宗物品实行定点采购，包括米、面、油、肉类食品、禽类食品以及设备设施等。三、入库验收制度：由校长组成的二人以上验收小组对所有入库原料进行认真核查、清点、填写入库清单并签字确认，并建好入库台帐。四、出库

5、登记制度：由食堂管理人员在食堂保管处将要出库的食品原料进行认真核查、清点，填写出库清单并签字确认，并建好出库台帐。杨家湾镇学生食堂加工间烹调加工管理制度一、烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置

6、。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。六、不得用炒菜勺子尝味。杨家湾镇学生食堂加工间工作人员职责一、明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加品种，提高饭菜质量制订，具体地操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。四、搞好民主管理伙食，不断提高伙食质量。五、严格食堂卫生制度，防止食物中毒，确保师

7、生身心健康。六、组织开饭工作，维持饭场秩序。七、完成领导交办的其他任务。杨家湾镇学生食堂加工间管理制度加工间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定加工间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉

8、面、野生菌、皮蛋、四季豆，土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、加工人员在加工时要严格按卫生要求加工，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布