酒店人力资源管理的研究

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1、CH酒店人力资源管理的研究1.引言1.1.研究背景1.1.1.酒店业是劳动力最为密集的行业之一，这是酒店业区别于其它许多行业的特点。因此，人力资源是企业的核心资源，这一方法对于酒店业来说更为重要，同样人力资源的管理也是酒店业企业的核心管理内容。改革开放以来的20多年间，酒店业历经由起步到高速增涨，由饱和到相对过剩的不平坦的发展之路，伴随着酒店业发展的起伏，人力资源管理同样经历了曲折多变的过程，尽管我国的酒店业相对于其它行业的企业在我国改革开放以来起步最早，开放步伐最大，发展最快，但是毕竟发展的历史不长，与国外先进的酒店集团相比，在管理上存在着不小的差距。其中人力资源的管理的差距尤为

2、突出，这一差距不仅直接影响到酒店业许多企业的正常经营和管理活动，在中国加入WTO参与国际化的竞争，新经济条件下的生存和发展。我国酒店业当中的许多企业，重经营轻人材，重使用轻培养的现象非常普遍，企业更愿意看到员工不计个人报酬的超负荷超时间工作，更愿意从别的酒店以相对较高的待遇挖来现成的人材，更乐于以较低的人力资源成本换取尽可能多的营业利润，但当人员流动率不断加大，人员流失严重，管理骨干和业务骨干越来越多的离开酒店，相继加盟其它行业或其它酒店，后备的人员补充严重不足的时候，却又无法理解也缺乏正确分析，无法拿出有效科学的解决办法。人力资源管理是一门科学，它有其内在的规律，通过一年多来的E

3、MBA课程的学习，本人初步了解并掌握了不少有用的理论，如果能把理论与个人的长期实践以及CH酒店的人力资源管理的实践结合起来，摸索如何解决CH酒店的人力资源管理中的主要问题，为CH酒店尽快摆脱人力资源管理方面的被动局面出谋划策，并从同行酒店中脱颖而出，是我走进EMBA课堂的重要目标之一。1.1.2.我国酒店业发展概况饭店业是第三产业当中的一个重要行业，是被人们誉为“无烟工业”“朝阳产业”的旅游业的三大支柱之一，是旅游业发展的重要物质条件之一，同时也是旅游经济收入的重要来源，我国的酒店业伴随着旅游业的发展，经历了较长的发展过程，纵观我国酒店业的发展历史，其发展大致经历了三个重要的发展时

4、期。其一，古代驿站及早期旅馆时期，据历史记载，早在4000多年前的唐尧时代，我国就出现了驿站，直至18世纪末，期间历经了从驿站到早期迎宾馆，从民间旅店和早期城市客店到早期旅馆的演复；这些古老“酒店”的功能，由最初的向需求者提供的简陋住宿的荒野“路室”，逐渐发展成为不仅能提供住宿还能向需求者提供饮食、甚至车马等交通工具的讲究地理位置和建筑艺术的“旅馆”；在服务和管理上也由最古老的符验薄记，发展成为追求重视礼貌、周全待客、手脚勤快，口齿伶俐的待客之道，并且相继采用了如符验薄记制度，驿站饮食供给制度，车马供应制度以及住宿制度等等一系列初级管理手段。其二，近代饭店发展时期，19世纪初，随着

5、西方列强对中国的入侵，他们设立租界，划分势力范围，兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现，至1939年在北京、上海、广州等23个城市中已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家，这些饭店在建筑和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国传统的客店和旅馆不同，是中国近代饭店业中的外来成分；由于西式饭店的大量涌现，刺激了中国民族资本向饭店业投资，自民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店，这些饭店在建筑风格、设备设施、服务项目、经营方式上都受到西式饭店的影响，但同时又具有鲜明中国旅馆特色，使得近代中国的欧美式饭店业的经营观念和方

6、法逐渐中国化，成为中国近代饭店业中引人注目的成分。其三，现代酒店发展时期，我国现代酒店业的发展历史不长，解放后我国政府为了适应对外关系的需求，在各地改造和兴建了一批宾馆、饭店，数量不多，发展速度不快，多数酒店为接待型的国有和地方政府所有的酒店。但自开始实行改革开放政策以来，国际交往的量扩大，华侨、港澳同胞和外国旅行者入境探亲访友、旅游观光的人数与日俱增，酒店业、旅游业作为开放最早，发展最为迅速的行业，无论是行业规模、设施质量、经营观念都取得了较快的发展，吸取了大量的国外酒店先进的理论和经验，逐步走上了科学管理的道路。酒店经济效益有了很大的改善，并且形成了独特的企业风格，一批批引进外

7、资建造或聘请外方管理的酒店相继开张营业，无论是借用外资建造的饭店，还是合作经营的饭店，在硬件和软件方面对我国其它饭店都起到了很好的示范作用，现代化的经营管理经验和高标准的饭店服务，为我国酒店业的发展起到了一定的推动作用。进入20世纪90年代，我国酒店业进入快速增涨期，据统计，截止2001年底，我国旅游饭店总数由1978年的137家猛增加到7358家，酒店所拥有的客房数也由1978年的1.55万间增加到81.63万间，二十几年间无论是酒店总数和床位数均呈几何级数的增加，