中餐烹饪专业人才需求调研报告

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1、中餐烹饪专业人才需求调研报告根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，2012年6月开始，威海工业技术学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了多次的社会调研，现就本次活动调研过程和结果做如下总结分析：一、调查意义通过调查分析，首先明确了专业发展的方向，避免职业教育教学办学方向的盲目化，使办学更加科学、可行；其次本次调查的意义还在于摸清了本专业的不

2、同工种、岗位设置及能力的要求方面的具体情况，这对课程的开发，教学的实施，实习的安排等学校后续工作提供了坚实可信的工作依据；本次调研活动还直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的发展趋势、人才需求规格和能力素质培养方向等内容，使学校掌握现阶段行业特点和发展动向，为今后很长一段时间培养什么样的人，校企两家达成了高度的一致，从而实现学校更好为企业和区域经济发展服务的办学宗旨。二、调查目的通过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，包括人才培养规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能

3、力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况等等，做一个客观准确的判断、定位，以便于今后能更好地改进办学模式，改革课堂教学，指导实习实训，从而更好的为社会服务、为学生服务。三、调查方式专题调研：采用问卷式调查、访谈式调查以及现场参观的方法。四、调查步骤：1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。4、汇总调查信息，完成调查报告。五、调查时间：2012年-2013年六、调

4、查企业：A：威海市经济技术开发区l威海大杨树山庄酒店有限公司l迎春酒店l威海味一派餐饮有限公司B：威海市环翠区l威海华联中心大酒店l白云宾馆l威海白天鹅宾馆l海都宾馆l威海卫大厦l威海市环翠区文笔峰山庄l方国老头饭店l威海市环翠区蓝天碧海小渔村l威海市环翠区四方迎春饭店C：威海市高新技术开发区l海悦建国大酒店l山东威海新闻大厦l天外天大酒店、l威海自由东方大酒店l熙和楼大酒店l金海湾大酒店l老刺参酒楼l山东大学学术交流中心大酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层

5、行政或技术总监。白天鹅宾馆总经理：苏阿建威海卫大厦人事部经理：闫丽，餐饮部经理张宏伟；永财酒店总经理：王树玲；勃雅酒店总经理：徐明法；八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。九、人才需求调研资料的汇总和分析为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调查方式，现将调研内容做以下方面的说明及分析：﹙一﹚现阶段行

6、业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格：企业员工人数1819人餐饮从业人员582人所占比例32%职业资格等级人数所占比例学历层次人数所占比例工龄人数所占比例初级工50928%初中以下8114%一年以下14024%中级工34619%初中毕业16929%1-3年16328%高级工36420%高中毕业18632%3-5年19734%技师1649%大学专科毕业12822%5年以上8214%高级

7、技师915%大学本科毕业183%无职业资格证书34519%如上列表格所示：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。通过下面的折现图能更好的反映职业资格目前的现状和形势：学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数的75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数的25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。通过了解、想继续通过成人

8、教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，具体意向表现在经理、厨师长及部门领班等工作人员。通过下面的折线图更好的反映目前酒店行业学历层次的形势和现状：工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的34%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。﹙二﹚餐饮企业对人才层次的需求情况调研在餐饮企业对人才的需求的方面各个企业有所