⑦中餐烹饪专业论证报告

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1、烹饪专业论证报告我校烹饪专业始创于1984年，是北京市职业教育创办最早的专业之一。在烹饪界和职业院校中享有较高声誉，是北京烹饪协会会员单位。创办23年来，为社会培养输送了数千名烹饪技术人才。我校烹饪专业多次承办行业内的比赛和考核，多次参与外事服务工作。盛大的北京第三届烹饪服务技能大赛和历年商务部外派厨师考核等大型餐饮界活动均在我校举行。“育人为本，德育为先，作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我们烹饪专业的办学理念。我们走的是高端精品之路，教师们高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺设了一条通向成功的道路。

2、我们要继承和传承烹饪专业的优良传统，使烹饪专业尽快的发展和壮大起来。一、烹饪专业的市场定位和生源预测分析（一）市场定位我校是国家级重点职业高中及北京市职业高中示范校，是北京市教委批准的中外合作办学的学校，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展速度的2倍，从2001年起连续实现每年跨一个千亿元台阶，据商务部数字统计2006年餐饮业零售额已突破1万亿元大关。由于我国餐饮业经济的快速增长

3、，餐饮业已成为我国消费市场发展的强劲动力。据专家预测，今年奥运会期间，北京入境旅游者将达到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次。奥运将为北京带来800亿至900亿元新增购买力，其中20%为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。以奥运为契机北京的餐饮业将迎来一个更大的发展机遇，市场迅速扩张的态势，必然使餐饮从业人员的需求量猛增。从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常好的发展前景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新局面。7（二）生源预测分析我校烹饪专业在探索教育、

4、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展多元化社会培训。现已和赛特国旅、职工国旅等单位长期合作，对韩国、欧美等国家的旅行者进行中餐培训，传播中国的饮食文化；与外交人员服务局合作，为驻华使馆的家属和员工传授中餐技艺；为平谷教工疗养院、昌平军训基地等单位培训厨师等等，以努力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。1．新生分析（1）立足本市：积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根据北京市职教工作会议精神：职业教育为整体提高北京市劳动者素质服务。本专业在现有基础上，积极扩大城区及周边区县的生源，培养经正规职业

5、培训的综合服务人才，促进北京市劳动力人口素质的全面提高。（2）辐射全社会：利用学校现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传中国的饮食文化，积极将中国餐饮文化推向国际市场。2．利用人脉资源:现正在筹划“回首20年烹饪专业同学大聚会”从而为招生及分配构建行业人脉网络，以进一步满足专业发展多层次需要，形成良性循环。3．力争让大学生走进职高校：现烹饪专业正在筹划开设瑞士松伯格国际酒店旅游管理学院预科班。招生对象主要是大学毕业生和在职酒店工作人员及本校高三学生

6、。4．高级技师重返校园工程：在第15届全国职业教育论坛期间，代表们对厨师文化素质、外语水平较低，进行了激烈的研讨。为填补此空缺，烹饪专业拟开设“高级技师研修班”（课程设立：燕鲍翅制作、原料知识、礼仪、社交外语、烹饪英语等课程）。二、近三年招生就业升学状况分析（一）招生就业我校的办学目标是：“就业有路、升学有道、出国有门、创业有招”。烹饪专业实习管理及毕业生管理采用的是“产品销售”7式的教育、教学服务理念：实习阶段有专职班主任管理，就业后一年内跟踪管理（类似保修一年）。而“产品跟踪”指学生就业后的长期联系，及时记录企业的

7、信息反馈，作为专业再发展的依据。产品的“售后服务”是指三年内学校负责推荐再就业的机会。所以，烹饪专业已连续多年创造就业率100％，而且供不应求，现在的高二学生已被用人单位预定。在本学期我们重点做了学生的实习分配工作，目前40名学生均被分配到建国饭店、金钱豹、中信银行等单位实习。近三年招生就业升学情况对照表时间计划招生实际招生招生率就业率升学率2005年605896％100％25％2006年302893％100％20％2007年252080％100％10％（二）升学状况多年来，我校非常重视高职的升学考试，至今，烹饪专业已

8、有近百人考入了旅游学院、城市学院等大专院校。并有部分学生毕业后由学院送往法国继续深造。三、烹饪专业特色及优势分析（一）教师队伍建设共同学习，不断进步，更新观念，与时俱进是我们专业队伍建设的方针。我校烹饪专业拥有一支“双师型”的专业教师队伍，全体专业课教师全部具有“烹饪技师”以上资格证书和“职业技能鉴定考评员”资格。其中一名高级教师