草番果汁饮料生产工艺

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1、草番果汁饮料生产工艺草番果汁饮料加工工艺1.番石榴汁的加工(1)原料验收:采用色泽从黄色到淡红色，成熟度八成左右，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤的新鲜果。(2)清洗:将果实经浸泡、高压净水喷淋冲洗干净备用。浸泡水中添加0.1,漂白粉，浸泡时间10,15分钟。(3)切碎:将清洗和浸泡好的番石榴果实切碎。(4)打浆:将切碎的番石榴，按1:1.5加入清水拌匀后，用筛孔直径0.8毫米的打浆机打浆，所得的浆渣再按1:1加清水拌匀后，经颗粒泵送于直径0.5毫米的打浆机复打浆。(5)热处理:将两次打浆所得的浆液混

2、合均匀后，经片式换热器在40,60秒内加热到80,85?，然后冷却至室温。(6)板框过滤:用板框过滤机(滤材孔径0.5毫米)进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用。(7)调配:先测定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量为1.6,,1.8,，然后确定所需添加的白砂糖和柠檬酸量。成品要求糖度为12,,13.5,，酸度为0.20,,0.22,。糖、酸直接加到调配罐中，加热到90?左右使之溶解。(8)离心过滤:经检测合格的果汁，用离心机(内垫120目尼龙布)过滤。(9)均质

3、:用16,18兆帕压力均质。(10)加热:经片式热交换器在30,40秒内加热到90?左右，然后立即装罐，不允许停留积压。(11)灌装:空罐先洗净并经90?以上热水清毒后，倒置沥出水分，加入调配好的果汁，装满。封口前要求罐内果汁的中心温度必须在75?以上。(12)密封:灌装后密封好果汁。(13)杀菌:100?下杀菌2,10分钟。(14)冷却:杀菌后进行自然冷却，时间至少为24小时。2.草莓果汁的加工(1)原料选择:选用新鲜良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓原料。剔除病虫害果及腐烂果，去除花托、果柄及其他杂

4、物。(2)清洗:清水冲洗3,5分钟，注意冲洗水流缓急适度，避免果皮受损。(3)破碎:将清洗过的草莓进行破碎处理。(4)酶处理:首先将草莓破碎，然后加入果胶酶以提高出汁率。酶处理温度40,42?，时间1,2小时。果胶酶加入量为果浆重的0.O5%。(5)榨汁:在果浆中加入占浆液3,,10,的助滤剂。常用助滤剂为棉子壳。(6)粗滤:榨汁后经粗滤去除悬浮物质。(7)脱气:用真空脱气机脱气。(8)预热:脱气后的草莓汁进行简单预热。(9)酶处理:添加一定量果胶酶制剂，搅拌均匀后，作用2,4小时。(10)澄清:自然

5、沉淀澄清。(11)过滤:待自然澄清后将上清液过滤，以获得澄清的草莓汁。(12)调配:用糖液与柠檬酸液调整果汁，使糖分含量达11,,12,，总酸量为0.79,，添加0.1,的苯甲酸钠。(13)杀菌:采用高温短时杀菌较好，条件12l?、10秒钟。或者用巴氏杀菌，76,82?、20,30分钟。(14)装罐:空罐先经90?以上热水消毒后，倒置沥出水分，迅速装满。(15)密封:灌装后密封好。(16)冷却:自然冷却至40?一下。3.草莓番石榴果汁的调配(1)调合:先加蔗糖用少量软水溶解过滤，然后分别加入果汁原浆、

6、白砂糖、溶化的山梨酸钾、溶化的CMC和黄原胶、柠檬酸等物质进行搅拌，最后加水至使果汁浆含量调至10%~11%。草莓番石榴混合果汁加工配方项目含量项目含量白砂糖0.04kg/L草莓汁0.3kg/L番石榴汁0.25kg/L蔗糖0.06~0.08kg/L柠檬酸0.10%~0.12%苹果酸0.05%山梨酸钾0.1%~0.2%柠檬酸钠0.03%羧甲基纤维素钠0.001kg/L阿斯巴甜0.01%黄原胶0.05%香精(草莓香精)0.20%(2)均质:在4.0,9.8MPa条件下均质。(3)过滤:调制好的混合饮料，经

7、双联过滤器进行过滤。4(4)脱气:过滤后脱料，进入真空脱气机脱气，真空度为6.5~7.0×10Pa，时间为30min。)杀菌:经脱气的混合饮料，立即进行瞬时杀菌，时间15s，温度为95?。(5(6)装填:洗罐后装罐。(7)密封:装罐后进行密封。(8)冷却:自然冷却至40?一下。(9)真空度检查:仔细检查产品真空度是否符合标准。(10)包装:将合格产品进行包装，变为成品。a感官指标色泽呈粉红色滋味及气味酸甜可口～具有本品种应有的滋味及气味。b理化指标净含量:500ml;可溶性固形物(以折光计):8%，1

8、0%;总酸(以柠檬酸计):0120%，0135%;果汁(肉)含量?10%。c重金属含量:铅(以Pb计):?110mg/kg;砷(以As计)?015mg/kg;铜(Cu计)?5mg/kg;食品添加剂:符合GB2760的规定。d微生物指标菌落总数:?100个/ml,MPN:?30个,致病菌:不得检出。番石榴市价6元/?草莓8元/?据估计每瓶成本约为1.2元。