鸭棚子老鸭汤文化手册1

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1、鸭棚子靓汤坊文化手册第一章重庆的历史文化8拒史书记载，南宋第三个皇帝—宋光宗，赵淳于1189年9月18日一纸招书，将四川东部的交通要道和商贸中心恭洲改名为“重庆府”。于是，重庆这个城名便沿用至今。近观重庆的历史，归纳起来就一个字：古时候重庆称巴子国、巴人、巴县、巴山、巴舞，近代朝天门外两江汇流的水面上，也显示出一个“巴”字。重庆是个多雾的城市，故有山城、雾都之称。其民风淳朴、性格张扬，且耿直好义。由于重庆地处两江（长江、嘉陵江）之汇，气候潮润，冬季露重霜寒，故巴人善食辛香麻辣，以去寒意。第二章鸭棚子靓汤坊的起源“鸭棚子·靓汤坊”是“重庆鸭棚子

2、·靓汤坊酒楼”根据《千金食方》之烹调秘笈，经多年潜心研制的一个时尚健康食品。“鸭棚子”乃巴渝民间“牧放”养鸭方式的俗语称谓，在古巴渝的农村，鸭子　的群养　都是几个人白天挑着棚子拿着长杆，赶着鸭子在闲田里让鸭仔自由觅食，无需饲料。而晚间则将鸭子用栅栏围起来。如此这般慢慢地就将鸭子赶大。这种“牧放”的方式，一直沿习至今。鸭棚子·靓汤坊，用牧放老麻鸭，千金食方、祖传工艺、名贵药材、沙地萝卜、土陶砂锅、文火炖制而成，其皮――香糯爽口；其肉――细嫩软滑；其汤――清亮而不油腻、久煮而不　咸涩，食于口芳香溢沁，甘口怡人。“水暖春江，霞融鹜影”，鸭棚子·靓汤

3、坊酒楼本着“绿色、健康、滋补、美味”8的理念，凭借其食疗药用、滋补养身、合理价格、味道鲜美等功效和特色走红重庆，走红大江南北，现已在全国各地开设四十多家加盟店、直营店。第三章鸭棚子靓汤坊赋水暖春江，霞融鹜影，苏东坡之雅唱，王子安之朗吟。绿头红足，踏浪梯手丽鸟；金榻翠阑，眠沙毯矣文禽。未化仙人舄，本草撰目；先充学士厨，馔经荐馨。一盆酸萝卜鸭子汤，拍案叫绝；半份嫩爽瓤鸭脯，含杯初醺。鸭棚子文化知先机，尽纳百川之珍,一招鲜食业，创名特，招徕四海之宾。志曰：足天下人口福，吾当竭力尽心！第四章养鸭业现状水禽业在一些地区和国家发展迅速的原因，是由于鸭的生

4、物学特性和经济学特性，以及社会经济条件和人们食性的偏爱所致。鸭的产品有其独特的风味，非其他家禽所能取代。养鸭业迅速发展的原因可大致归纳如下：（一）早期生长快，生产周期短肉鸭的早期生长特快。配套系生产的大型商品肉鸭8周龄活重可达3.2～3.5公斤。其体重的增长速度为出壳体重的60～70倍。现今大型商品肉鸭一般只饲养6一7周，平均上市体重2.6～3.2公斤，肉料比降到l：3以下。这样短的饲养周期，大大提高了禽舍和设备的利用率，生产成本降低，资金周转加快，经济效益提高。（二）繁值力强，商品率高鸭的繁殖力很强，早熟型的蛋用型品种，开产日龄120天左右

5、，年产蛋量可达280～300个。总蛋重为19～21公斤。大型肉鸭的母系母鸭在开产后40周内可获合格种蛋180个以上，可生产上市肉用仔鸭120～130只，以每只肉用仔鸭上市活重3公斤计，每只母系母鸭新产仔鸭的活重为360～390公斤，为其亲本成年体重的100倍以上。由此可见，蛋鸭和肉鸭商品率之高。（三）生活力强，耐粗放饲养8鸭对不利的环境条件和应激因素有较强的适应能力，对家禽常见的传染病，按自然感染发病的种类，鸭、鹅比鸡少1/3左右。鸭是水禽，皮下脂肪较厚，羽绒厚密。因而，能抵抗寒冷的侵袭。西南地区放牧饲养的麻鸭，采用野营自温育雏，雏鸭的成活率

6、仍可达到90％以上；稻田放牧的当地麻鸭，觅食能力很强，可利用稻田中的天然动植物为食，补饲少量的谷物即可大批量生产肉用仔鸭上市。北京鸭在北京地区采用开放式鸭舍饲养，冬季产蛋率可达90％左右。鸭，特别是大型肉鸭的耐热性较差，但它们具有利用游水洗浴降温的特性。所以，水禽在亚热带，甚至热带地区也生长良好，并可保持较高的生产性能。现今有的外国育种公司已培育出耐热性能良好的肉用鸭配套品系。成为国内外广大消费者所喜爱的，具有竞争力的大有发展前途的食品。第五章鸭的药用价值鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，

7、不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可入药用于清补祛病。　　祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。　　民间常用鸭作药膳食疗的方法甚多，本动物的血(鸭血)、头(鸭头)、

8、胆(鸭胆)、胃内壁(鸭肫衣)、脂肪油(鸭肪)、卵(鸭卵)、口涎(鸭涎)8亦供药用,列举以下几种供参考选用。鸭肉[异名]鹜肉(《千金·食治》)。[基原]为鸭科动物家鸭