QBT2391-1998糖水枇杷罐头.pdf

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1、Qe/T2391一1998前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人:刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。512中华人民共和国轻工行业标准QB/T2391-1998糖水批把罐头范围本标准规定了糖水批把罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的批把为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌

2、制成的糖水批把罐头。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1-1991白砂糖GB1987-1986食品添加剂柠檬酸GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671-1989果蔬类罐头食品卫生标准QB1006-1990罐头食品检验规则QB1007-1990

3、罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004-1989罐头食品的感官检验ZBX70005-1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义。3.1洞口批把去核时所切开的圆形切口。3.2缺口洞口周围存在的大于5mmX5mm的开口。3.3裂口长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝.3.4扁软果果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果3.5机械伤果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6褐斑果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局1998一08一17批准1999一05一

4、01实施5飞3QB/T2391-19984产品分类糖水批把罐头的产品代号为607,5技术要求5.1原辅材料5.1.1批把应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品果肉呈橙黄色至橙〔枯)果肉呈橙黄色至橙(桔〕果肉呈浅黄色至橙(枯)红色色泽一致，有光泽，无红色，色泽较

5、一致稍有光黄色，色泽尚一致，尚有光色泽明显褐斑。汤汁透明，允许泽，无明显揭斑。汤汁较透泽，允许带有不硬化揭斑。含有不引起浑浊的极少量明，允许含有不引起浑浊的杨汁尚透明，允许含有不引果肉碎屑少量果肉碎屑起浑浊的少量果肉碎屑具有糖水批把罐头应有具有塘水批把竣头应有具有搪水批把雄头应有滋味、气味的滋味和气味，浓郁，酸甜的滋味和气味，较浓郁，酸的滋味和气味，尚浓郁，无适口。无异味甜适口，无异味异味果肉软硬适度。果形完果肉软硬较适度。果形较果肉软硬尚适度。果形尚整，大小均匀，洞口整齐，缺完整，大小较均匀稍有纤完

6、整，大小尚均匀，部分果组织形态口，裂口、机械伤和扁软果维感。洞口较整齐，缺口、裂有纤维感。缺口、裂口和机之和不得超过总果数的口、机械伤和扁软果之和不械伤果之和不得超过总果20%得超过总果数的25%数的30%.允许少量扁软果5.3理化指标5.3.1净含量应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定质量。表2净含量和固形物含量净含量固形物嫩号标明质量允许偏差规定质量允许偏差含量8%%9%7116425士3.0

7、40170士11.08113567士::40227士9.0151783005士1.5401202士4.0500ml雄头瓶500士3040200士9.05.3.3可溶性固形物(20'C，按折光计)高浓度为17%^-20%，低浓度为14%-17%(不含17写)。5.3.4重金属及污染物514QB/T2391-1998应符合GB11671的要求，见表3,表3重金属及污染物指标项目mg/kg锡(以Sn计)提200铜(以Cu计)镇5.0铅〔以Pb计)簇}一砷(以As计)蕊0，55.4微生物指标应符合罐头食品商业

8、无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味于严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发1外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝;感官要求明显不符合技术要求，有数童限制的超标一般缺陷净含量负偏差超过允许偏差;固形物负偏差超过允许偏差;糖水浓度不符合要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净含量按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007