特色小吃(内部使用,禁止外传)

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1、特色小吃5（1081）毕节汤圆；威宁荞酥；威宁火腿；威宁炒荞饭；荷叶糍粑；引子煎软饼；魔芋锅巴炒肉丝；明虾金鱼酥；苹果酥；鸡丝香菇洋芋粑；凉拌米皮；沓哨馄饨；鸡丝面；铜仁社饭；牛打滚；荞面葡萄；玉米窝窝头；三香包子；刷把头；桂花桐叶毕节汤圆原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的

2、糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。有时同一碗汤圆，有几种不同芯馅，这是毕节汤圆成为全省风味小吃的主要原因。与其他品种相比，毕节汤圆在制作上究竟有哪些独到之处呢？毕节汤圆很注重主料糯米的选择，以汤圆为业的生意人宁可多花钱，多跑路，也要买当季出产的新糯米，其原因是陈米米质趋于粗糙、硬挺、香味减弱；新米推出来的米浆细嫩，香味浓，吃口好。有好米更要有好馅，汤圆的馅体现出汤圆的风味。一般汤圆的馅只是一种或几种，而毕节汤圆与众不同，它一碗十个汤圆竟包有十种不同的馅！如贵阳贯珠巷毕节汤圆店的汤圆馅子就有

3、洗砂、密枣、冰片、苏麻、蜜樱桃、冰糖桔饼、玫瑰、云南火腿、芝麻、核桃等十种。十种馅就有十种不同的味道。有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，有的果味浓郁。综观各种汤圆馅的制作，毕节汤圆馅的多样性确算一种独创。这也是它成为黔省著名的风味小吃，深受大众喜爱的主要原因。至于毕节汤圆全部使用糯米，泡米是勤换水，煮汤圆不用猛火，汤圆下过后不用瓢在锅底搅动等等，都是有一定道理的。俗语说："不怕不识货，只怕货比货。"尽管各地汤圆品种五花八门，相形之下，毕节汤圆应该算是出类拔萃。但凡品尝过这种小吃的人，想来不致会得出相

4、反的结论。威宁荞酥解放前贵州流行一句话。叫“黔西、大定一枝花，威宁、毕节苦荞粑”。意思是说威宁、毕节一带是乌蒙山区，自然条件差，人们生活苦，多以苦荞度日。其实用苦荞作成的荞酥却别有风味。据传，600多年前的明洪武年间，水西土司奢香夫人为了维护国家的统一民族的团结，她深明大义，上京向明太祖朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋封奢香为“顺德夫人”，并认作义女。1368年，朱元璋过生日，奢香想用苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿，结果做了七七四十九天也没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验，终于做成了糕点，重

5、八斤多，中间做了一个大“寿”字，围绕着寿字有九条龙在飞舞，意思是“九龙捧寿”。奢香把贡品送到南京后，朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼的尝了一口，觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞：“南方贵物，南方贵物！”从此，荞酥就成为名糕点。荞酥的主要原料是苦荞面，筛出最细的荞面后，按一定的比例加入红塘、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红塘、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等制成。用荞面包馅后按压成形，进行烘烤，烤好后荞酥色泽金黄，香味四溢，清香扑鼻，酥软可口。荞酥呈扁方形，

6、金黄色。所以又叫金酥，由于它营养丰富。味美可口，风味独特，价格低廉，受到人们的普遍欢迎。威宁火腿威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿，肉

7、色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10：1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不

8、流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好，与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威