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《食品加工与安全硕士论文：鯷鱼 鱼蛋白粉 酶工程 喷雾干燥》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、食品加工与安全硕士论文：鯷鱼蛋白粉制备工艺研究【中文摘要】本文旨在研究鳀鱼蛋白粉的制备工艺,分别从鳀鱼油脂的分离、蛋白质的酶解技术、酶解液澄清技术、酶解液的风味改良技术、蛋白质的粉末化技术及相关实用产品的研发技术进行研究,实现了规模化生产,最终实现了鳀鱼蛋白粉的产业化开发。通过一些列的单因素试验,确定了以碱性蛋白酶进行初步酶解鳀鱼蛋白质,水酶法分离油脂效果最好,以Alcalase蛋白酶水酶法提取粗鱼油时,最佳酶解工艺为酶解pH为8.5,酶解温度60℃,酶解时间7h,用酶量0.8‰,液固比1:1,破乳的pH为8。在此工艺条件下,鳀鱼鱼油的提取
2、率为83.4%。通过单酶法、双酶法、多酶多对鳀鱼蛋白质酶解的优化试验,最终确定了复合酶深度酶解后风味蛋白酶外切修饰,酶解液苦味小,鲜味足。正交试验显示蛋白质酶解度受酶解时间和加酶量的影响最大,加酶量加大后会显著增加蛋白粉的加工成本。鳀鱼蛋白底物为8.6%,初始pH为7.0,0.1%复合蛋白酶与0.1%风味蛋白酶,55℃酶解24h,氨基酸转化率可以达到81.2%,蛋白质转化率达到92.5%,外源酶和内源酶合理运用,即节省了生产成本,又达到鳀鱼蛋白的深度酶解。鳀鱼蛋白的深度酶解,在55℃进行,能够有效抑制细菌的增殖,保...【英文摘要】This
3、paperaimstostudypreparationofanchovyproteinpowderisisolatedfromanchovyoil,proteinenzymetechnology,enzymetechnologysolutionclarified,improvedtechnologieshydrolyzateflavor,proteinpowdertechnologyandrelatedusefulproductsR&Dresearch,toachievealarge-scaleproduction,andultimatel
4、ytheanchovyanchovyproteinpowderofindustrialdevelopment.Throughanumberofsingle-factortesttodeterminetheinitialproteaseenzymeanchovyproteinandoilwaterseparationenzy...【关键词】鯷鱼鱼蛋白粉酶工程喷雾干燥【英文关键词】AnchovyProteinpowderEnzymeengineeringSpraydrying【目录】鯷鱼蛋白粉制备工艺研究摘要7-8ABSTRACT8-9第一章引
5、言12-191.1鳀鱼简介12-131.1.1鳀鱼营养价值121.1.2鳀鱼资源利用现状12-131.2动物蛋白研究现状及发展趋势13-171.2.1浓缩鱼蛋白(FishProteinConcentrateFPC)的制备141.2.2水解鱼蛋白141.2.3海洋蛋白食品14-161.2.4海洋活性肽161.2.5低值鱼蛋白的酶法回收16-171.3本课题的研究目的与意义17-19第二章鳀鱼水酶法脱脂技术研究19-312.1引言192.2实验材料与方法19-212.2.1材料与试剂192.2.2仪器设备19-202.2.3试验方法20-212
6、.3结果与讨论21-302.3.1鳀鱼的主要成分分析212.3.2鳀鱼蛋白的氨基酸组分分析21-222.3.3鯷鱼矿物元素及微量元素分析22-232.3.4水酶法分离油脂技术研究23-292.3.5粗鱼油分析292.3.6普通压榨法提取鱼油工艺292.3.7水酶法去除鱼油工艺29-302.4本章小结30-31第三章鳀鱼蛋白复合酶解及粉末化工艺研究31-493.1引言31-323.2材料与方法32-343.2.1材料与试剂323.2.2方法32-343.3结果与讨论34-423.3.1鳀鱼蛋白酶解工艺的优化34-373.3.2复合蛋白酶深度酶
7、解工艺优化37-413.3.3鳀鱼酶解液脱腥技术研究41-423.3.4鳀鱼蛋白酶解液粉末化技术423.4鳀鱼蛋白深度水解产业化应用42-493.4.1产业化关键设备及用途42-453.4.2鯷鱼蛋白粉产业化工艺45-463.4.3鳀鱼蛋白粉的理化指标46-483.4.4鳀鱼蛋白粉产业化应用48-49结论49-50参考文献50-54致谢54
