企业标准《鱼蛋白粉》20111219修改后

《企业标准《鱼蛋白粉》20111219修改后》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、Q/HTS0003S-2011Q/HTS湖北泰尔生物工程有限公司发布2012-01-08实施2011-12-20发布鱼蛋白粉Q/HTS0003S—2011湖北泰尔生物工程有限公司企业标准1Q/HTS0003S-2011前言本标准在内容结构和编制规则方面均按GB1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编制规则》和GB1.2-2002《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素的确定方法》的要求进行编写。本标准由湖北泰尔生物工程有限公司品控部提出。本标准主要起草人：刘方群、张军、王学毅。本标准为首次发布

2、。9Q/HTS0003S-2011鱼蛋白粉1范围本标准规定了鱼蛋白（肽）粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输等方面的要求。本标准适用于以淡水鱼的鱼皮、鱼鳞、鱼肉为原料，采用酶解技术和微生物发酵脱腥技术制得的多肽蛋白粉产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修订单）均适用于本标准。JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量

3、监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督办法》GB2762食品中污染物限量GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用标准GB/T191-2008包装运输图示标志GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5-2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7-2008食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3

4、食品中水分的测定GB5009.4食品中灰分的测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15-2003食品中镉的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18-2003食品中氟的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.23-2008肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB14881食品企业通用卫生规范3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1　鱼蛋白粉以鱼肉、鱼鳞、鱼皮为主要原

5、料，用生物酶解技术和微生物发酵技术生产的，以相对分子量低于2KDa肽段为主要组分的粉末状产品。3.2　酶解法9Q/HTS0003S-2011在一定条件下，利用蛋白酶的定向剪切作用把蛋白质分解成肽及氨基酸分子等物质的过程为酶解。1.1　发酵在一定条件下，以鱼类酶解液为底物，添加有益微生物菌群来分解鱼特有腥味物的生化过程。2技术要求2.1　原辅料要求2.1.1　原料应符合表1的要求。表1原料的质量要求项目指标a外观新鲜、无腐败变质无机砷/（mg/kg）≤0.1甲基汞/（mg/kg）≤0.5铅/（mg/kg）≤0.5镉/

6、（mg/kg）≤0.1氟/（mg/kg）≤2.02.1.2　辅料应符合国家相关的食品安全标准和行业质量标准的规定。2.2　食品添加剂2.2.1　食品添加剂的质量应符合相应的国家标准和有关规定。2.2.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。2.3　包装材料包装材料应符合国家相应的食品卫生标准和食品安全标准。2.4　其他要求2.4.1　不得使用非食品原料。2.4.2　不得超范围、超量使用食品添加剂和营养强化剂。2.5　感官要求应符合表2的要求。表2感官指标要求项目指标要求组织形态呈均一的粉末状，无结块色

7、泽白色或微黄色滋味与气味具有与本产品相符的滋味与气味，无腥味，无其他异杂味杂质无正常视力肉眼可见的外来杂质9Q/HTS0003S-20111.1　理化指标应符合表3的要求。表3理化指标要求项目指标要求优级品合格品粗蛋白质（以干基计，N×6.25）%≥8075肽含量（以干基计）%≥7065相对分子质量小于2KDa的蛋白质水解物所占比例（%）≥6560水分（%）≤5.05.5灰分（以干基计）%≤4.04.5羟脯氨酸（g/100g）≥3.02.5总砷（以As计）（mg/kg）≤0.50.5铅（Pb）（mg/kg）≤1.0

8、1.0镉（mg/kg）≤0.10.1甲基汞（mg/kg）≤0.50.51.2　微生物指标应符合表4的要求。表4微生物指标要求项目指标要求菌落总数（cfu/g）≤4000大肠菌群（MPN/100g）≤30霉菌（cfu/g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出1.3　净含量1.3.1　应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]