糖类、油脂、蛋白质的性质教案.

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1、个性化教案糖类、油脂、蛋白质的性质适用学科高中化学适用年级高中三年级适用区域全国课时时长（分钟）60知识点1、糖类的组成、存在、分类及相互转化2、油脂的组成、结构和性质3、蛋白质的性质教学目标1、认识糖类的组成和性质特点2、了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途3、了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性教学重点1、油脂的组成、结构和性质、糖类的组成、存在、分类及相互转化2、氨基酸的分子结构3、蛋白质的性质教学难点氨基酸的分子结构、蛋白质的性质个性化教案教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，

2、必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？个性化教案二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖①葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水化学性质：A能发生银镜反应B能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C6H12O6与葡萄糖互为同分异构体结构简式：（2）二糖常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C12H22O11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应分子式有无甜味水解产物能否发生银镜反应蔗糖C12H22O11有葡萄糖＋果糖不能麦芽糖有2葡萄糖能（3

3、）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。常见的多糖有：淀粉和纤维素①淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。分子式：（C6H10O5）n稀H2SO4△化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖②纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质个性化教案分子式：（C6H10O5）n化学性质及用途：A本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应稀H2SO4△(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖个性化教案考点2：糖类的实验

4、1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。个性化教案考点3：油脂1、油脂的组成及结构特点（1）油脂的存在及在生物体内的作用油脂也是人体所需的六大

5、营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。（2）油脂的结构（1）主要成份——高级脂肪酸甘油酯（2）结构简式：（R1、R2、R3为烃基）R1、R2、R3相同——同酸甘油三酯（单甘油酯）R1、R2、R3不同——异酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。（3）常见的高级脂肪酸C15H31COOH软酯酸C17H33COOH油酸C17H35COOH硬脂酸2、油脂的性质（1）油脂的物理性质常温常压下，呈固态的——脂肪，主要存在于动物体内——其中的烃基为饱和结构，呈液态的—

6、—油主要存在于植物体内——其中的烃基为不饱和结构水溶性：油脂都难溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，以利于人体吸收（2）油脂的化学性质A水解反应人体内水解：脂肪酶＋3H2O＋3C17H35COOHB皂化反应——油脂的碱性水解△＋3NaOH＋3C17H35COONa个性化教案C“不饱和”油脂的催化加氢不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”个性化教案考点4：蛋白质1、氨基酸的结构及性质（1）氨基酸的结构氨基酸由C、H、O、N四种元素构

7、成，天然氨基酸都是L型的α－氨基酸，自然界中有二十种。（2）氨基酸的性质①两性氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质——两性②缩聚反应氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。规则：羧基脱去羟基，胺基脱去H原子。2、蛋白质的结构及性质（1）结构蛋白质是由氨基酸通过肽键缩合形成的，所以也都有C、H、O、N四种元素。蛋白质是天然的高分子物质。（2）性质A盐析蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会析出，这种性质可以用来提纯或分离蛋白质。B变性蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、

8、三氯乙酸、