糖类油脂蛋白质

《糖类油脂蛋白质》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质生命体进行生命活动的重要有机物糖类蛋白质油脂食物的成分：维生素无机盐水营养素表7-1第一节葡萄糖蔗糖Cn(H2O)m糖类：碳水化合物单糖：不能水解生成更简单的糖低聚糖：能水解生成2-10个单糖的糖多糖：能水解生成许多摩尔单糖的糖糖类（葡萄糖、果糖）（蔗糖、麦芽糖）（淀粉、纤维素）从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质一、葡萄糖CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH-(CHOH)4-CHO葡萄糖单

2、糖：不能水解生成更简单的糖分子式：C6H12O6葡萄糖是自然界中分布最广的单糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO羟基醛基氧化反应还原反应CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Ag(NH3)2OH银镜反应1、葡萄糖的性质CH2OH-(CHOH)4-COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O与新制氢氧化铜反应加氢还原反应CH2OH-(CHOH)4-CHO＋H2CH2OH-(CHOH)

3、4-CH2OH己六醇多羟基醛葡萄糖能使溴水褪色2、葡萄糖的制法3、葡萄糖的用途（1）营养物质——生活上（2）制镜、糖果制造业——工业上（3）医药业——医药上C6H12O6(固)+6O2(气）6CO2(气）+6H2O(液）+2804kJ(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂如何检验葡萄糖？（淀粉）（葡萄糖）能水解生成两分子单糖的糖无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。麦芽糖蔗糖1、蔗糖(C12H22O11）C6H12O6+C6H12O6（果糖）（葡萄糖）如何证明蔗糖无还原

4、性，而水解产物有还原性？蔗糖的水解C12H22O11+H2O催化剂蔗糖无醛基，不显还原性，是非还原性糖。二糖：问题白色有甜味晶体，易溶于水。2、麦芽糖(C12H22O11）C12H22O11+H2O催化剂2C6H12O6（葡萄糖）麦芽糖的水解问题麦芽糖如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？能发生银镜反应，有醛基，是还原性糖。三、食品添加剂2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是：A在糖类结构中最简单B在糖类中所含碳原子数最少C分子中含有一个醛基D不能水解生成更简单的糖练习1、糖类是：A含有碳、氢、

5、氧三种元素的有机物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质3、某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。（1）求该有机物的最简式；（2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是；（3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是；（5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构

6、简式是；CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH-(CHOH)4-CHO4、葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所生成的链状化合物的分子式()A、C60H120O60B、C60H100O52C、C60H102O51D、C60H112O51想一想1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中什么物质最甜？什么物质不甜？果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖2、不能发生银镜反应的是A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.甲酸钠E.二甲酸乙二酯F.乙酸乙酯3、写出蔗糖水解反应的方程

7、式。第二节淀粉纤维素多糖淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构吗？否！一、淀粉1、存在2、物理性质属于天然有机高分子化合物分子量很大，从几万到几十万白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水糊化作用(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉酶或稀硫酸淀粉葡萄糖水解完毕后为什么要加氢氧化钠？中和硫酸如何证明淀粉没有水解部分水解完全水解不发生银镜反应与碘水反应银镜反应不与碘水反应3、淀粉的化学性质淀粉不显还原性与碘单质反应——变蓝水解最终生成葡萄糖思考1、在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫

8、酸、有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律？浓硫酸催化剂、吸水剂有水生成酯化、硝化、醇去水稀硫酸催化剂有水反应酯的水解、非单糖的水解2、某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解b.淀粉液水解液结论：淀粉尚未水解稀硫酸氢氧化钠溶液碘水银氨溶液微热无银镜现象c.淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液微热碘水生成银镜无现象结论：淀粉水解完全一、淀粉1、存在2、物理性质生活上——是食物的重要成分，人体的重要能源3、化学性质4、淀粉的