葡萄酒基础知识培训要点总结

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1、葡萄酒基础知识培训要点总结葡萄酒基础知识培训要点总结第一节认识葡萄酒一、定义（什么是葡萄酒？）根据《葡萄酒标准GB15037-2006》的规定，葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。一般规定，其最低酒精度不能低于8.5vol.。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0vol。二、葡萄酒的成分葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他

2、含量较少的物质，如有机酸、芳香物质、多酚等。水——占70%-90%，是其他物质的载体。酒精——即乙醇，是葡萄酒作为酒类饮料的标志。酯类——是形成葡萄酒醇香的主要物质。挥发酸——是酒精发酵的正常副产物。另外还有有机酸、高级醇、丹宁等。三、葡萄酒与健康1.“法兰西怪事”1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管控制系统——”莫尼卡项目”的流行病学研究调查证实，法国人的冠心病发病率与死亡率比其他西方国家要低得多，而且进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病的发病率和死亡率较低，这就是所谓的“法兰西怪事”。2

3、.葡萄酒中的白藜芦醇白藜芦醇最初是作为葡萄属植物的抗逆性物质——植物抗毒素而被发现的，产生于葡萄叶表皮与浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它具有抗氧化效能，能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的预防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于葡萄酒中含有白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。概而论之，白藜芦醇主要有以下功能：①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。②具有明显的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。③具有抗血

4、小板凝集、抗血栓作用。④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。3.葡萄酒与人体健康而葡萄酒对人体健康有以下作用：①镇静作用——放松神经，各种感官享受。②助消化作用——葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。④杀菌作用——可能主要是由于它含有多酚类物质。防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。⑤防治心血管疾病、抗衰老作用——主要体现于白藜芦醇的功能。4.怎样饮用葡萄酒？怎样饮用葡萄酒？对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水（每天1-1.5L）；

5、葡萄酒应配合其他食物一起食用最好在进餐时饮用；关于饮用量，应根据劳动强度决定。若劳动强度不大，每餐饮用一杯（约110mL）；若劳动强度大，每天可饮0.5L；若劳动强度特别大，每天可饮用1L。三、葡萄酒的分类葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。1.根据颜色不同，可将葡萄酒分为：红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒——用红色酿酒葡萄品种按照红葡萄酒工艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：朱红、胭脂红、宝石红、深宝石红、紫红、深紫红、暗紫红、瓦红。桃红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒）——用红色酿酒葡萄品种按照桃红葡萄酒工艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：浅玫瑰红、黄玫瑰红、橙玫瑰红

6、、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。白葡萄酒——用白色或红色酿酒葡萄品种按照白葡萄酒工艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：近似无色、浅禾秆黄色、禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色。2.根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造过程中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。（1）按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：干葡萄

7、酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。（2）按酒中二氧化碳含量（以压力表示）起泡葡萄酒又可分为：低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）和高起泡葡萄酒。低起泡葡萄酒：二氧化碳

8、压力在0.5-2.5巴时的葡萄酒。高起泡葡萄酒：二氧化碳压力等于或大于3.5巴（