葡萄酒基础知识培训

《葡萄酒基础知识培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、葡萄酒知识培训方案2016基础篇中东里海美索布达米亚公元前5000古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷智利1769加利福尼亚（美国）1788-1819澳大利亚新西兰葡萄酒历史：什么是葡萄酒？葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分究竟发酵后获得的饮料，酒精度不低于8.5%——（OIV.2006）100%来自葡萄经过发酵过程含有酒精葡萄酒的分类有那些？颜色：红、白、桃红/玫瑰红含糖量：干型、半干型、半甜、甜型状态：平静、起泡特种葡萄酒：利口酒、加香葡萄

2、酒、强化葡萄酒、无醇葡萄酒解读篇葡萄品种赤霞珠品牌解读新世界酒标：产区命名库里科山谷国家智利级别、年份：珍藏级2006容量酒庄名解读旧世界酒标：级别AOC产区年份酒庄素描酒精度酒庄内灌装解读酒瓶波尔多瓶楔形波尔多瓶勃艮第瓶香槟瓶霍克瓶解读酒塞天然塞1+1塞聚合塞合成塞软木塞生产流程图：葡萄酒属弱碱性食物，调节人体酸碱平衡适量饮酒可开胃，促进消化多酚类物质防治心脑血管疾病丰富的白藜芦醇对预防癌症有一定效果花色素苷、丹宁类物质，延缓衰老，美容养颜镇定安神，舒缓疲劳。葡萄酒与健康葡萄酒配餐产地原则：当地菜与当地酒的搭配接近性原则：酒与菜的清淡、浓郁程度相当相对抗原则：咸菜配淡酒、辣菜配甜酒香气

3、原则：香气有相通或相配之处味觉原则：酸可以解甜腻甜可以减弱辣、苦、咸等涩加重腥、加强辣葡萄酒的储存恒温：温度保持恒定。10-15摄氏度为最佳。恒湿：湿度保持在60-80。避光：避开光线，特别是阳光。避震：避免频繁挪动，远离震动地区。横放：保持软木塞的湿润状态。防止异味污染。保证酒架的坚固。防火、防盗，必要时买保险。品种篇赤霞珠CabernetSauvignon在葡萄酒世界中，赤霞珠始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，适应力强，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤。赤霞珠本身带有黑加仑，黑莓气息，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道。红葡萄之王，遍布世界各地。美乐Me

4、rlot它雍容大度，丰厚甘美，口感温暖，果味丰富。因其果皮较薄，因此常见的美乐红酒色泽较赤霞珠为浅，丹宁较柔和。出色的美乐有一种华丽的天鹅绒般的质感，香气强烈而复杂，富有黑莓、巧克力味，略带香料味道。种植广泛，遍布世界各地。卡曼娜Carmenere智利最具特色的葡萄品种，曾一度被认为是美乐，1991才最终确认。佳美娜有酿制顶级成美酒的潜力，也可以与其他品种混酿。用它酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。是目前智利最富有代表性的葡萄品种。西拉Syrah既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致、馥郁的果香。冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的口感

5、，香料味道比较重，酸度较高，而在炎热天气，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香。主要种植于法国南部、澳洲、智利、阿根廷等。黑比诺PinotNoir早熟、皮薄、产量少，对土壤与气候要求比较严格，适合种植于偏寒的气候，较长的生长期才能演变出足够的香气成分。年轻时清雅芬芳，成熟时温柔雅致，结构复杂。有樱桃、紫罗兰、雪茄、蘑菇及巧克力的香气。主要种植于勃艮第、新西兰、澳大利亚等。黑歌海娜GrenacheNoir黑歌海娜喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤。成熟的黑歌海娜呈深紫色，含糖量高，香气浓郁，含黑樱桃、果酱、黑胡椒与甘草味，单宁中低度。所以酒商通常将它与其他品种混合

6、，以增强其结构和平衡度。主要种植于西班牙、法国南部等。品丽珠CabernetFranc它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在世界各地，它都扮演配角，用来和赤霞珠、美乐调配。品丽珠钟情大陆型气候，温度低而湿润的的地方最适合他的生长。主要种植于波尔多、卢瓦尔河谷，及广大新世界国家莎当妮Chardonnay号称白葡萄之王，在全世界广为种植并有出色表现。通常口味较干，酒体丰满，香气广阔，在较冷的石灰质产地，呈现出青苹果的香气及干净、青绿的酸度，在较温热之地，则有热带水果如凤梨的香气。橡木桶培养后，香草及干果的香气，复杂迷人。种植于世界各地，只要有葡萄的地方，适应性

7、很强。长相思SauvignonBlanc多用于酿造酒体清淡或适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒。口感活跃，色淡，含有辛辣的、青草的独特香气，描述它的词汇包括柠檬，西柚、青草、西番莲等。新西兰、智利、加州。墨西哥等地。琼瑶浆Gewurztraminer它的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。可以酿造干型、半干和甜型的葡萄酒。用它做的酒，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。它的酒体结构丰厚，