两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析

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1、两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析摘要本实验主要是对雀巢奶粉和伊利奶粉中的灰分与铁含量进行测定。首先奶粉经过高温炭化灼烧，得到其灰分，其次利用邻二氮菲比色法测定两种灰分中的铁含量，从而得到奶粉中的铁含量。通过本实验，我们得到雀巢奶粉中的灰分含量是5.054g/100g，伊利奶粉中的灰分含量是3.519g/100g；雀巢奶粉中的铁含量为12.799mg/kg（1.280mg/100g），伊利中的铁含量为8.195mg/kg（0.820mg/100g）。2014年食品成分表中的数据显示，牛乳粉（全脂）中的灰分含量为4.7g/100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的灰分含量为4.9g/100g；

2、牛乳粉（全脂）中的铁含量为1.2mg/100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的铁含量为2.9mg/100g。关键词奶粉灰分含量铁含量邻二氮菲法前言奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素等营养物质。灰分是指食品经过高温灼烧后，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而残留下来的无机成分（主要是无机盐和氧化物）。测定灰分对于奶粉有十分重要的意义，且可以作为评价奶粉质量的指标，若是灰分含量超过了正常范围，说明奶粉在生产过程中使用了不合乎卫生标准的原理或食

3、品添加剂，或在生产、加工、贮藏过程中收到了污染，因此测定灰分可以判断奶粉的受污染程度，乳粉中的灰分含量通常为5~5.7g/100g[1]。测定铁含量时使用的邻二氮菲法是一种灵敏、选择性高、干扰少、快速的方法，最低检出量为0.4mg/L，被广泛运用于铁含量测定。1实验原理1.1食品中灰分的测定食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。1.2食品中铁含量测定试样经干法灰化或湿法消化后制成稀酸溶液，用盐酸羟胺将铁(III)还原为铁(II)，铁(II)与邻二氮菲在pH3~9范围内形成稳定的红色络合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线法计算铁含量。2实验材料与仪器

4、2．1实验材料与试剂伊利奶粉，雀巢奶粉，浓硫酸，硝酸溶液，邻二氮菲(2.5g/L)，盐酸羟胺(50g/L)，酒石酸(100g/L)，乙酸钠(500g/L)2．2实验仪器马弗炉，天平，石英坩埚或瓷坩埚，分光光度计3实验方法及步骤3．1食品中灰分的测定3.1.1样品炭化记录瓷坩埚质量，并称取1~1.5g奶粉样品，在电炉上炭化至完全无烟3.1.2样品灼烧将2.1.1中的瓷坩埚转移至马弗炉中，在550℃±25℃下灼烧2~3h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.1.3样品称量将冷却完毕的瓷坩埚准确称量。重复灼烧至前

5、后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.1.4结果计算计算公式：X=m1-m2m3-m2×100m1——坩埚和灰分质量gm2——坩埚质量gm3——坩埚和试样的质量g3.2食品中铁含量测定3.2.1试样液制备将上述灰化好的试样用1.25mL硝酸溶液溶解，转移到25mL比色管中，用少量水冲洗石英坩埚多次，合并洗液，用水稀释至刻度，摇匀。此溶液为试样液，备用。3.2.2空白液制备取1.25mL硝酸溶液于25mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此溶液为空白液，备用。3.2.3标准工作曲线的绘制精确吸取铁标准使用液0.00mL,1.00mL,2.00mL,3.00mL,4.00mL,5.00mL

6、，分别置于25mL容量瓶中，加2.5mL盐酸羟胺溶液，摇匀。放置l0min后，加1mL酒石酸溶液、2.5mL乙酸钠、5mL邻二氮菲，用水稀释至刻度，摇匀。此时容量瓶中溶液铁的浓度分别为：0.00mg/mL,0.40mg/mL,0.80mg/mL,1.2mg/mL,1.60mg/mL,2.00ug/mL。在510nm处测定其吸光度，以标准工作液中铁的质量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。此处线性回归方程为：y=0.104x-0.0023（R2=0.9922）3.2.4测定精确吸取10mL试样液、空白液分别置于25mL容量瓶中，按照2.2.3步骤进行操作。根据试样液的吸光度，从标准曲线

7、上查出溶液中对应铁的质量。3.2.5平行试验按以上步骤,对同一试样进行平行试验测定。3.2.6结果计算按式(2)计算样品中铁的含量：式中:X——试样中铁的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；A——从标准曲线上查得试样液中铁的质量，单位为微克(ug)；A0——从标准曲线上查得空白液中铁的质量，单位为微克(ug)；Vl——测定用消化液的体积，单位为毫升(mL)；V2——样品消化液的总体积，单位为毫升(mL)；m——称取试样的质量，单位