全美食制作方法整理

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1、序号店名美食名称制作方法一、倪家农庄1、羊肉焖饼：羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、野蘑菇炒肉：制作工艺：清油倒入锅中加热，先将切好的肉片放入锅中炒，然后将野蘑菇与放入锅中炒熟，加入佐料出锅即可。二、雪域餐厅1、羊肉焖饼：羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄

2、饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、笼蒸肉：18制作工艺：将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。每笼屉鲜羊肉(或牛肉)不少于1kg.做熟的笼蒸肉应肉质酥软,家常味浓厚.。三、丰盛餐厅1、土火锅：制作工艺：将选好的羊排切成大约5厘米左右。在羊肉汤中加入

3、葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐，然后将羊排、粉条、夹砂丸子装锅，取慢火煮熟即可。2、羊肉焖饼羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。四、玫香农家1、羊肉焖饼18：将清油和荤油放入锅中加热后，把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味。再用少许食

4、醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼盖在做好的羊肉上蒸熟。2、艾面：采回初吐嫩叶的艾蒿，冲洗干净，然后把水烧开，把艾叶放在开水中烫熟捞出。和艾时，把烫熟的艾叶和水一起倒在干面中与面和在一起。再用擀面杖擀开，切成面条煮熟。把煮熟的面放在凉水中浸泡后捞出。现在大多数人家把烫熟的艾叶与面拿到压面部直接加工成面条。五、建刚烤肉烤羊肉、烤羊排制作工艺：选用上好羊肉,并切成1.5㎝见方的小块，将羊排切割成段，串上铁签，在烤炉的炭火上慢慢烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，烤好的羊肉羊排色泽黄亮，外脆内松,不腻不膻，微辣中带着鲜香，肉嫩可口。六、玉

5、峰烧烤1、烤羊肉、烤羊排制作工艺：选用上好羊肉,并切成1.5㎝见方的小块，将羊排切割成段，串上铁签，在烤炉的炭火上慢慢烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，烤好的羊肉羊排色泽黄亮，外脆内松,不腻不膻，微辣中带着鲜香，肉嫩可口。七、易达餐厅马肉大杂烩：清炖马肉、马肠、马肋骨18哈萨克手抓肉：清炖马肉、羊肉、牛肉马奶：发酵马奶驼奶：发酵驼奶八、奇台炒面王1、薄皮包子：维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。选用上好羊肉作馅制成。制作工艺：先将羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。和面要用温水加盐和成硬面，切成面剂子

6、后擀成几乎透亮的薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。2、胡尔达克：在锅中到入清油，用羊肉或马肉切成块，倒入锅中翻炒，最后加入洋葱，放入盐，出锅。九、蒲类餐厅1、胡尔达克制作工艺：在锅中到入清油，用羊肉或马肉切成块，倒入锅中翻炒，最后加入洋葱，放入盐，出锅。2、酸奶十、团圆饺子馆粉汤饺子18制作工艺：采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的

7、粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。特点：味酸辣可口，有发热去寒之效。十一、特色抓饭王特色抓饭制作工艺：大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，浸泡的时候水与米齐平即可。羊肉切成小块儿，锅里放油适量，油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。盖上盖子，大火催开，冒气后约15-20分钟即可。味道淡的话，也可以在适当加点盐。2、哈萨克那仁制作工艺：牛、羊肉或马肉切成肉片，将清油或动物油烧热，把肉片和

8、红萝卜下锅炒，然后放入洋葱和食盐烧至肉熟，将煮熟的拉面放入盘底，最后把炒好的肉覆盖在面上即可上桌。十二．小郭烤肉1、特色烤肉：制作工艺：将新鲜的羊肉切成小块串入铁钳中，放入孜然、