-mcp处理对桃果实成熟软化及其α-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和基因表达的影响

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1、1-MCP处理对桃果实成熟软化及其α-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和基因表达的影响现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.101-MCP处理对桃果实成熟软化及其α-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和基因表达的影响阚娟，刘俊，金昌海（扬州大学食品科学与工程，江苏扬州225127）摘要：本研究以软溶质型桃果实‘雨花三号’和硬溶质型桃果实‘加纳岩’为材料，研究了1-）处理对两种不同溶质型桃果实成熟软化过程中的基本生理变化及细胞壁多糖降解相关的重要酶α-果类果实成熟软化机理提供理论

2、依据。主要研究结果如下：1-MCP了‘雨花三号’贮藏前8d的乙烯释放，对‘加纳岩’乙烯释放的抑制主要表现在贮藏4d后。1-MCP吸速率具有一定的抑制作用，但对‘雨花三号’的抑制表现在贮藏前10d，后。处理后α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因和酶活性受到抑制，对‘雨花三号’和‘加纳岩’桃果实贮藏6d和50%左右，果实软化延迟，进一步证明α-L-关键词：桃；软化；细胞壁；乙烯；α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶文章篇号：1673-9078(2014)10-42-46Effectof1-MethylcyclopropeneTα-Lang

3、zhou225127,China)Abstract:Inthisstudy,‘Yuhuasanhao’1-methylcyclopropene—————————————————————————————————————————————————————(1-MCP)treatmentontheandactivityofα-L-arabinofuranosidase(animportantenzymefurtherstudyoftheripeningfruits.wereasfollows:1-MCPeffectivel

4、ydelayedthedeclineofpeachfor‘Yuhuasanhao’andafterfourdaysofstoragefor‘Jianayan’duringthefirsttendaysof‘aftersixdaysofstoragefor‘Jianayan’variety.1-MCPtreatmentledtoinhibitionofα-L‘Yuhuasanhao’and12‘’α-L-arabinofuranosidaseoncellα-L-arabinofuranosidase节溶质型桃果实硬度

5、的下降有明显的作用[1]。1-MCP收稿日期：2014-05-05基金项目：国家自然科学基金项目(31101586)；江苏省科技计划项目资助（BC2013401）；江苏省自然科学基金项目(BK2010310)作者简介：阚娟(1980-)，女，博士，讲师，研究方向农产品贮藏与加工通讯作者：金昌海(1963-)，男，博士，教授，研究方向为农产品贮藏与加工（1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）是乙烯作用的抑制剂，其与乙烯受体的结合能力是乙烯自身的10倍以上，在许多跃变型果实中阻止了乙烯引起的成熟作用

6、，但在不同品种中这种作用有所差异。通过对杏[2]、香蕉[3]、李[4]和苹果[5]等果实的研究表明，1-MCP处理可提高跃变型果实的贮藏品质，能较好的保持桃和油桃采后果实的硬度和酸度。近年来，对1-MCP在桃果实采后贮藏的应用研究也—————————————————————————————————————————————————————逐渐深化，在桃贮藏上的处理时间、浓度、方法与作用机理探讨始终不断。但是迄今缺乏对1-MCP对不同桃品种作用的综合比较。42现代食品科技ModernFoodScienceandTech

7、nology2014,Vol.30,No.10α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（EC3.2.1.55；α-Af）属于水解酶家族，作用于细胞壁中阿拉伯糖残基，导致许多果实成熟过程中阿拉伯糖含量显著下降，如日本梨[6]等。桃果肉细胞壁的中性糖中阿拉伯糖含量仅次于半乳糖醛酸，以支链形式与细胞壁多聚体成分共价连结。α-Af是通过作用于阿拉伯半乳聚糖等支链多聚体参与细胞壁多糖降解的重要酶。已有研究表明，乙烯在α-AF基因的表达过程中起重要作用，乙烯能影响α-AFmRNA的翻译或激活α-Af原蛋白，可能伴随着与成熟相关的PG等基因的表

8、达[7]。桃果实α-Af的激活可能与果实内源乙烯积累密切相关。但对α-Af在不同溶质型桃果实成熟软化中的作用以及其与乙烯生物合成的关系还需进一步的研究。本文以‘雨花三号’和‘加纳岩’两种溶质型桃为研究材料，应用1-MCP处理不同溶质型桃果实，揭示1-MCP处理后桃果实的成熟和软化特性的改变。同时研究了1-MCP处理后桃果实软化与a-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和