餐饮服务操作规范ppt

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1、餐饮服务操作规范ppt　　篇一：餐饮服务六大技能　　第一专题托盘　　￡基础知识　　□托盘的种类　　1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。　　2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。　　3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。　　□托盘的用途　　1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。　　2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。　　3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。　　4、

2、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。□托盘的使用方法　　1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。　　2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。　　￡操作技能　　□轻托　　￠轻托所需物品　　中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。　　￠轻托操作要领　　?左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分　　开。　　?用五个手指指端和手

3、掌根部托住盘底，手掌自然成凹　　形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。　　?平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，　　盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。　　?行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐　　轻盈自如。　　?托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。￠轻托注意事项　　?使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使　　托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。　　?不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后　　自然延伸。　　?随着托盘物品的数量、

4、重量不断增加或减少，重心也在　　不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。　　￠轻托程序　　□重托　　￠重托所需物品　　大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。　　￠重托操作要领　　?左手五指伸开，全掌托住盘底中央。　　?在掌握好重心后，用右手将托盘起至胸前，左手手腕向　　上转动，将托盘稳托于肩上。　　?托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠　　发。　　?右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿。　　￠重托操作标准　　?平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、　　肩平、物平。托盘不晃动，行走不摇摆，转

5、动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉。　　?轻松——手托重物行走时，上身挺直，轻松自如。￠重托程序　　篇二：餐饮服务基本技能教案一　　餐饮服务基本技能教案一　　【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果　　【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。掌握托盘的操作程序与操作要领　　【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项　　【教学内容】　　第一节托盘　　一、托盘的种类及其用途　　（一）托盘的种类　　1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托

6、盘。　　2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此规格分大、中、小三种。　　（二）托盘的用途　　1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。　　2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。　　3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。　　二、托盘的使用方法　　按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内的，适宜　　采用轻托方式

7、，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。　　（一）轻托　　轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。轻托的动作要领：　　1、两肩平行，用左手。　　2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。　　3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。　　4、手肘离腰部15厘米。　　5、右手自然下垂或放于背后。　　（二）重托　　重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领：　　1、用左手。　　2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左

8、向后转动手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。　　手应自然下垂摆动或扶住托盘的