鲜,冻肉生产良好操作规范

《鲜,冻肉生产良好操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、鲜,冻肉生产良好操作规范　　篇一：保健食品良好生产规范　　保健食品良好生产规范　　1范围本标准规定了对生产具有特定保健功能食品企业的人员、设计与设施、原料、生产过程、成品贮存与运输以及品质和卫生管理方面的基本技术要求。　　本标准适用于所有保健食品生产企业。　　2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　　GBJ73-84洁净厂房设计规范GB5749-85生活饮用水卫生标准GB7718-94食品标签通用标准GB14881-94食品企业通用卫生规范3定义本标准采用

2、下列定义。　　原料保健食品生产过程中使用的所有投入物，包括加工助剂和食品添加剂。　　中间产品需进一步加工的物质或混合物。　　产品形成定型包装后的待销售成品。　　批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。用之可以追溯和审查该批保健食品的生产历史。　　4人员保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有医药学（或生物学、食品科学）等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。专职技术人员的比例应不低于职工总数的5％。　　主管技术的企业负责人必须具有大专以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。　　保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是专职人员，应具有与所从事

3、专业相适应的大专以上或相应的学历，能够按本规范的要求组织生产或进行品质管理，有能力对保健食品生产和品质管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理。　　保健食品生产企业必须有专职的质检人员。质检人员必须具有中专以上学历；采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量、卫生要求的知识和技能。　　从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技术培训，企业应建立培训及考核档案，企业负责人及生产、品质管理部门负责人还应接受省级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。　　从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查。　　从业人员必须按GB14881的要求做好个人卫生。　　5设

4、计与设施设计保健食品厂的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合GB14881的要求。　　厂房与厂房设施厂房应按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂房和邻近厂房进行的各项生产操作不得相互妨碍。　　必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，原则上分为一般生产区、10万级区。10万级洁净级区应安装具有过滤装置的相应的净化空调设施。　　厂房洁净级别及换气次数见表1.　　表1　　洁净厂房的设计和安装应符合GBJ73的要求。　　净化级别必须满足生产加工保健食品对空气净化的需要。生产片剂、胶囊、丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品应当采用十万级洁净厂房。　　厂房、

5、设备布局与工艺流程三者应衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量、卫生的要求；厂房应有足够的空间和场所，以安置设备、物料；用于中间产品、待包装品的贮存间应与生产要求相适应。　　洁净厂房的温度和相对湿度应与生产工艺要求相适应。　　洁净厂房内安装的下水道、洗手及其他卫生清洁设施不得对保健食品的生产带来污染。　　洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有缓冲设施。应分别设置与洁净级别相适应的人员和物料通道。　　原料的前处理（如提取、浓缩等）应在与其生产规模和工艺要求相适应的场所进行，并装备有必要的通风、除尘、降温设施。原料的前处理不得与成品生产使用同一生产厂房。　　保健食品生产应设有备料室，

6、备料室的洁净级别应与生产工艺要求相一致。　　洁净厂房的空气净化设施、设备应定期检修、检修过程中应采取适当措施，不得对保健食品的生产造成污染。生产发酵产品应具备专用发酵车间，并应有与发酵、　　喷雾相应的专用设备。　　凡与原料、中间产品直接接触的生产用工具、设备应使用符合产品质量和卫生要求的材质。　　6原料保健食品生产所需要的原料的购入、使用等应制定验收、贮存、使用、检验等制度，并由专人负责。　　原料必须符合食品卫生要求。原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致。　　采购原料必须按有关规定索取有效的检验报告单；属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。　　以菌类经人

7、工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发酵产物的混合物及微生态类原料必须索取菌株鉴定报告、稳定性报告及菌株不含耐药因子的证明资料。　　以藻类、动物及动物组织器官等为原料的，必须索取品种鉴定报告。从动、植物中提取的单一有效物质或以生物、化学合成物为原料的，应索取该物质的理化性质及含量的检测报告。　　含有兴奋剂或激素的原料，应索取其含量检测报告；经放射性辐射的原料，应索取辐照剂量的有关资料。　　原料的运输工具等应符合卫生要