高铁站食堂经营计划书

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1、食堂承包经营计划书承包范围:汉宜铁路六站职工食堂承包单位：汉川市鑫弘餐饮服务有限公司二0一二年七月一、公司简介：汉川市鑫弘餐饮服务有限公司是一家经工商注册的，专业从事餐饮连锁经营的专业化企业。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、培训中心、配送中心，其中大学以上学历12人、高等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备有一支精干的采购队伍及经过专业培训

2、的厨房人员和管理人员，能提供高效、安全、快速的专业服务。二、承揽优势:1、管理经验丰富。我公司自成立以来先后与多家企事业单位签订合作协议，并且得到客户的肯定与赞扬。2、食品原料安全。我公司从事专业餐饮连锁经营，与供应商签订长期供货活动，例如蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地:肉类采购于正规堵宰场:调料采购于正规的厂商。3、出品菜式丰富。我公司拥有一批来自不同地方的厨师队伍，厨师经验丰富，多名厨师都从事过高星级酒店餐饮和大型社会餐饮，此外我们可以定期进行厨师对调，满足菜品的新颖。4、注重职工满意度。我们

3、的目的就是为各站点职工提供满意的后勤服务，我们会建立完善的反馈机制，每月做一次员工凋查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题改进问题。三、获利方式：1、原材料集中采购，降低成本。我公司从事餐饮连锁，设立有配送中心，例如厨房用量最大的米、面、油、调料等，我们直接从厂家进货，在保证质量的同时又减少中间流通环节，降低公司成本；2、管理方式独特，降低浪费。我公司有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员和管理人员，充分利用原材料，减少浪费，降低成本，提高效益。例如对于老的空心菜梗，厨师可以晒干后做成开胃菜提

4、供给员工。四、合作方式:1、我公司承揽早、中、晚三餐职工用餐；2、贵公司提供厨房设备、餐厅设备，保证正常运营的需要，并负责承担水、电费用和两名厨师工资（3000元/人/月）；3、我公司负责承担煤气燃料、一名厨师工资和其他人员工资、原材料采买成本费用；4、承包期间必须添置、更换、修理的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后执行，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。5、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。五、饭菜供应标准1、中餐、晚餐供应标准10元/人品种：两荤、三蔬、一汤，每人选取（

5、两荤两素一汤）热天供应酸梅汤、绿豆汤或稀饭；2、早餐供应标准5元/人品种：每人选取一个鸡蛋或一杯豆浆，一份主食（包子、馒头面条、稀饭、炒粉等其他食品选其一）备注：为满足个性化需求，增设额外收费项目，如冰啤酒、饮料、牛奶、烤香肠、奶茶等，同时窗口也可以为员工提供特色小炒等服务。六、结算方式：1、结算形式：员工就餐前凭现金到卖票处买票，同时站点每月根据饭票存根数量给予同等额的补贴，例如员工早餐5元，站点补贴5元，公司收入10元。2、结算周期：一个月结算一次。七、食堂运营成本1、厨师三名（早餐面点1名、厨

6、师1名、帮厨1名），共计9000元/月，其中贵单位承担6000元，我公司承担3000元/月2、采购一名，清洁工兼收银员1名，共计4000元/月3、由于各站点远离市中心，原材料采购成本增加，食堂毛利率平常为25%，火车站站点食堂毛利率仅达到20%.计算盈亏平衡，按照站点30人计算1、营业收入：30人X25元/天X30天=22500元（在全部人三餐均在食堂就餐的情况下）2、营业毛利润：22500元X20%=4500元3、每月亏损：4500-7000=-2500元如果站点不补贴，每个站点我公司要亏损250

7、0元（未）如果站点每餐等额补贴，每个站点22500X2X20%-7000=2000元，算上燃料费，再加上副食品销售和小炒利润，每月基本上可以持平。当站点就餐人数少于30人时，公司处于保本状态，多于30人时，公司开始有盈余利润。八、操作管理流程:（一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）原材料采购1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周菜谱公布。2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类选自正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天

8、提供检疫证明，蔬菜采购于绿色蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不”制度；A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C、加工人员不用、过期或三无原料；D、服务人员不卖、过期或三无食品。（三）食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（四）食品放置加工与清洗1、食品置放疏菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和