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1、今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观食堂经营计划书篇一：食堂经营策略计划书1.1 食堂承包经营 计 划 书 XX-1-29 第一章：序言 一、指导思想和总体目标 1指导思想 学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作. 2.总体经营目标 （1）切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求. （2）满足高、中、低三
2、个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,平均日就餐标准.为保证最低需求,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求.紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观 （3）保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。 （4）制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目
3、。 二、建立健全别具一格的管理模式 1、校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。 2、学校的管理监督职责: 3、监督我方的服务品种与价格; 4、检查监督食堂的卫生安全工作; 5、抽查评价服务品种的质量; 6、协调师生就餐秩序. 三、实行电脑化成本管理 四、建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效。以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。 五、经营目标： 1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的
4、服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标 （1）紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; （2）满足标准餐5元/人的最低需求; （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 六、经营管理措施 1、强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。 （1）要建立安全
5、责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质 量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。 （2）建立内部的安全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫生 安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。 （3）建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度. 2、增加花色品种,完善保温措施,改善师生就餐质量. （1）添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入; （2）选用符合卫生
6、标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师生吃上热气腾腾的饭菜,紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观 （3）设立饭菜质量投诉意见箱，以便更好完善、提高，满足师生就餐。 3、管理机构与责任制.根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定"高质量，高效率，高服务"的运行机制. （1）具备管理部,履行具体经营管理职责,以销售量作为目标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理
7、,把整个经营控制在管理部统一经营管理之中。 （2）员工工资水平与实际水平相适应,实行差别工资管理,以降低成本保证正常运行, 4、成本费用管理.必须强化成本管理,向管理要效益. (1)采购,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格; (2)建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理; (3)量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对
8、部分费用实行包干,对部分
