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1、面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,Vo1.24,No.2面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究陈娜,乔长晟,胡玉霞,谭之磊,贾士儒(天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津300457)摘要:对从面包酵母中抽提还原型谷胱甘肽(GSH)的四种方法进行了研究.发现沸水浴抽提,微波辅助提取,超声波破碎和高压均质破碎方法均能有效地抽提胞内GSH.高压均质破碎法在最佳操作条件下GSH抽提量最高为3.975mg/g,抽提率达到99
2、.87%;沸水浴抽提法GsH抽提量为3.830mg/g,抽提率为96.23%;超声波破碎法和微波辅助提取GsH抽提量分别为3.823mg/g和3.593mg/g,抽提率分别为96.12%和90.28%.高压均质破碎法是一种绿色加工过程,更适合于工业化应用.关键词:还原型谷胱甘肽;沸水浴抽提;微波辅助提取;超声波破碎;高压均质破碎中图分类号:TQ926.4:文献标识码:A:文章篇号:1673—9078(2008)02—0157-04MethodsforExtractingGSHfr0mSaccha
3、romycescerevisiaeCHENNa.QIAOChang-sheng,HUYu-xia,TANZhi-iei,JIAShi-ru(TianjinUniversityofScienceandTechnology,TianjinKeyLaboratoryofIndustryMicrobiology,Tianjin300457,China)AbsWa~:FourmethodsforextractingGSHfromSaccharomycescerevisiaewerestudiedinthi
4、spaper.ItwasfoundthatGSHcouldbeefficientlyextractedbyboilingwaterextraction.microwaveassistantextraction,ultrasonicdisruptionandhigh-pressurehomogenization.Undertheoptimizedextractionconditions,theGSHconcentrationsbyhigh-~surehomogenization,boilingwa
5、terextraction,ultrasonicdisruptionandmicrowaveassistantextractionwere3.975mg/g,3.830mg/g,3.823mg/gand3.593mg/g,respectively.Andtheextractionratesbytheabove-mentionedfourmethodswere99.87%,96.23%,and96.12%and90.28%,respectively.The''green"high-pressure
6、homogenizationWasthemostsuitableoneforindustrialproductionamongtheexaminedextractionmethods.Keywords:GSH;boilingwaterbathextraction;microwaveassistantextraction;ultrasonicdisruption;highpressurehomogenization谷胱甘肽(glutathione)是由L一谷氨酸,L一半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种
7、含有巯基的生物活性二肽化合物,它分为还原型(GSH)~IJ氧化型(GSSG),在体内起重要作用的是GSH.GSH在生物体内具有众多生理功能,特别是对于维持生物体内适宜的氧化还原环境起着至关重要的作用【1].近年来,随着GSH更多的生理功能被发现,它在食品添加剂,营养学上倍受关注.在肉制品中添)~GSH具有强化风味的效果;在面制品中加入GSH可利用它的氧化还原性能有效地抑制酶促褐变和非酶促褐变,保持产品色泽,同时也起到了强化氨基酸的作用;在乳制品中GSH相当于维生素C,起稳定作用;在水果罐头中起到
8、防止色素沉积等作用J.由于GSH为胞内产物,如何充分有效地从细胞内抽提GSH是其发酵生产的关键步骤.周迪南【jJ比较了热水抽提法和有机溶剂法抽提胞内GSH,结果表明,热水抽提法的抽提效率要高于有机溶剂法;范崇东_4J收稿Et期:2007-10-30基金项目:天津科技大学引进人才科研启动基金(20050417)作者简介:陈娜(1984-),女,在读研究生,研究方向:生物化工通讯作者:贾士儒,教授对热水抽提胞内GSH进行了条件优化.本文对沸水浴抽提法,微波辅助提取法,超声波破碎法和高压均质破碎法从S
