餐饮清洁保养全套资料

《餐饮清洁保养全套资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮清洁保养全套资料　　概　　述　　门店维保的特点　　门店维保主要负责各营业门店电力、电梯、空调、给排水及弱电等系统的运行管理、设备维护保养，负责装修设施的维修工作，堪称门店的心脏部门。　　门店维保的管理需要有科学性和严密性，除了因为它本身的技术性外，还因为它的工作直接或间接的与客人联系在一起。客人来到门店需要得到物质、精神上的享受，而这种享受很大程度上是依赖于完善的服务设施和设备，离开了这些，服务质量就没有了支撑点，就没有后盾。　　门店维保的基本职能　　1.供应能源----为门店日常经营提供能源的设

2、备如供电、供暖、供冷、供气等负责控制和运行这些设备,并保证门店的需要。　　2.设施设备维修----负责门店的设备设施维修和保养。　　3.设备设施增建、更新和改造----为了发挥设备的综合效益和避免设备老化,并不断提高和完善门店的形象,提高行业竞争力,应对设备设施和门店装修进行增建,更新和改造。　　　　门店维保的范围　　1.门店电力、电梯、空调系统、给水、排水系统、弱电系统的运行管理、设备维护、保养和故障检修。　　2.门店厨房设备检修工作。　　3.门店内外装修设施、家具、装饰灯具的维修、保养工作。　　4

3、.门店各系统的完善改造、设备更新和小项增改工程施工。　　5.对门店装饰、装修、设备、设施负责联系处理。　　　　维修功能　　所有设备设施维护、保养和检修以四个功能块来完成：　　预防性维修：所有设备设施均制订维护保养和检修计划，按既定时间、项目和流程实施预防性的检修。　　日常报修处理：设备设施的使用部门在日常使用过程中发现的故障以报修单的形式通知维保组采取维修措施。　　巡查检修：门店人员定期对责任范围内的设备设施进行巡查，发现故障和异常及时处理。　　增改翻新：根据设备设施的具体情况和实际需要，对已有的设备

4、设施进行增加、改进性能和翻新处理，使设备设施重新恢复使用价值，得到良好的利用。　　　　维修结构　　维保主管负责根据物业设施规模制订维修程序和维修计划。　　以各专业班组为单位，按既定的责任范围，分别负责所属区域或设备设施的维护、保养和检修。　　重要设备设施和综合专业性设备设施由外协进行维护、保养和检修，维保组负责监督跟进。　　一、通用材料日常使用清洁和维护　　.人造石材　　.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。

5、　　.2清洗时可用中性清洁剂进行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用机洗均可。　　.3较顽固的污垢用保洁布和清洁剂擦试，如留有擦痕使用抛光蜡抛光处理。　　.4对于冲击痕、灼痕、刮伤的去除：用800目以上的细砂纸水磨去痕后，再以抛光蜡抛光处理。　　*表面抛光，将抛光蜡液均匀涂在表面，稍干后用海绵或干的软布擦试，即可得到光亮柔滑的效果。　　.5、清毒处理：用稀释后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水迹。　　2.天然石材　　2.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最

6、好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。　　2.2天然石材只可采用中性清洁剂进行清洗，禁止采用酸碱性清洁剂进行清洗。　　2.3对于质地较软的大理石（硬度HRs46-77+-3-5），应每半年作一次结晶处理。　　2.4对洗净后的石材应进行打蜡处理。市场上的腊种类繁多，有水性腊、硬脂酸腊、油性腊、亚力克腊等等。这些腊基本都含酸碱物质。不但会堵塞石材呼吸的毛细孔，还会沾上污尘形成腊垢，造成石材表面产生黄化现象。倘若行人及货物流通频率极高的场所必须上腊时，则必须都请专业保养公司指导

7、用腊及保养。　　3.油漆面，铝塑板面　　3.1在使用中尽量减少灰尘污染，减少漆面磨损的风险。　　3.2除尘时，可以用拧干水的纯棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用专用的清洁剂（例如：博纳清洁剂），切不可用汽油、酒精等有机溶剂擦拭，以免破坏表面光洁。　　3.3如果有油污可采用适量中性洗涤剂擦洗，洗净后及时擦干水份，必要时用风扇吹干。　　3.4避免与大量的水接触，必须及时擦干净，用风扇吹干，不能直接太阳暴晒或用电炉烘烤，以免干燥过快，漆膜干裂。　　3.5不允许用碱水、肥皂水擦洗，以免损坏油漆膜。　　3.6对

8、于家具或墙面，宜用专用漆器上光剂或液态蜡每半年处理一次。对于地面，参见木地板保养方法。　　3.7不要把烟头或火柴随手乱扔，以免烧焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或长时间重压。　　3.8切忌用塑料布或报纸长时间盖着，时间长漆膜就会发粘，失去光泽，同时，切忌高温物体直接接触漆面。　　4.玻璃　　4.1不要用力碰撞玻璃面，在台面、桌面玻璃上搁放东西时，要轻拿轻放，切忌碰撞。　　4.2日常清洁时，用湿毛巾或报纸擦拭即可，如遇污迹可用毛巾蘸啤酒或温热的食醋擦除，忌用碱