鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com科学研究囊品研究与并发第202098卷年第99月期59==I鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究许庆陵。郭恒斌z。曾庆祝(1．广州大学化学化工学院，广东广州510000；2．广州陆仕水产有限公司，广东广州51000o)摘要：测定了鱿鱼皮的基本组成成分，探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术。结果表明，鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质，粗蛋白含量为75．35％(干基)，胶原蛋白的含量53．96％(干基)，胶原蛋白占总蛋白的71．6l％；热水法提取胶原蛋白的提取率为90．26％，酸法

2、提取胶原蛋白的提取率为95．16％，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶法提取胶原蛋白的提取率分别为95、l6％和97、56％，木瓜蛋白酶酶解法的提取效果最好；木瓜蛋白酶酶解法的提取胶原蛋白的最佳条件是底物浓度1：20(g／mL)，温度50℃、pH6．0、加酶量3200U／g、时间6h。关键词：鱿鱼皮；胶原蛋白；羟脯氨酸；酶解；提取STUDYONTHEPREPARATIONTECHNIQUEOFCOLLAGENFROMSQUID(OMMASTREPHESBARTRAMI)SKINXUQing-ling，GUOHeng-bin2,ZENGQin

3、g-zhu(1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，GuangzhouUniversityGuangzhou510000，Guangdong，China；2．GuangzhouLushifisheriesCompanyLtd，Guangzhou510000，Guangdong，China)Abstract：Toexplorethecomponentsofsquidskinandextractiontechniqueofcollagenfromsquidskin．Prepa-ratio

4、nmethodsofcollagenfrompretreatedsquidskinbyhotwater,acidandenzymatichydrolysiswereinvesti-gated，respectively．Theresultsshowedthatsquidskinhadabundantprotein，thecontentofcrudeproteininsquidwas75．35％(dryweightbasis)andthecontentofcollageninsquidskinwas53．96％(dryweight

5、basis)．collagencontentincrudeproteinwas71．61％．Theextractionyieldofcollagenwas90．26％byhotwaterand95．16％byacid．Thehighestextractionyieldofcollagenwas97．56％bypapainenzymatichydrolysis．ThebestconditionofenzymatichydrolysiswasthatE：S1：20，temperature50oC，pH6．0，quantityofe

6、nzymeusedwas3200U／gandtimewas6hbypapainhydrolysis．Thebestpreparationmethodofcollagenfromsquidskinwhichhadhigherextractionyieldwasenzymatichydrolysiswithpapain．Keywords：squidskin；collagen；hydroxyproline；enzymatichydrolysis；extraction鱿鱼在加工成鱿鱼丝、鱿鱼圈、鱿鱼花或调味鱿鱼7．2％(湿基)，Nag

7、ai等[41从欧洲海鲈鱼、鲐鱼(日本鲂产品的过程中，产生了约15％一2O％的内脏及表皮等鱼)和虎鲨的皮中提取的酸溶性胶原蛋白(ASC)的得废弃物，目前只有少数工厂将其提取鱿鱼油或制成鱼率分别为51．4％、49．8％和4O．1％(干基)，陈申如等[51粉作为水产饲料使用，而大多数工厂均采用掩埋丢弃报道了以鲨鱼鱼皮、鱼骨为原料，采用乙酸提取酸溶性的方法，这不仅造成了资源的极大浪费，更严重的是直胶原蛋白；酶法提取酶促溶性胶原蛋白的研究集中于接导致环境的污染。实际上，鱿鱼在加工过程中产生的胃蛋白酶提取法嘲，如Nagai等-田从单眼河豚

8、和墨鱼皮废弃物有很高的利用价值，除含有丰富的蛋白质、脂中提取出酶促溶性胶原蛋白(Psc)的得率为44．7％和肪、矿物质及维生素等营养成分外，还有含量较高的胶35％(以干基计)；Jongjareonrak等【91从鲷鱼皮中提取的原蛋白【l】、蛋白多糖等具有美容、抑菌、抗肿瘤等特