木瓜蛋白酶提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺研究

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1、四『．)仓品与笈磅SichuanFoodandFermenmfion第44卷(第5期)Vo1．44，No．5木瓜蛋白酶提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺研究唐文婷(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要：本文以鱿鱼皮为原料，采用木瓜蛋白酶酶解提取胶原蛋白。考察了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对胶原蛋白提取率的影响。试验结果表明：木瓜蛋白酶添加量为1％，料液比为1：10，酶解时间8h，酶解温度为4O℃时。最高提取率为11．01％。关键词：鱿鱼皮；胶原蛋白；木瓜蛋白酶；提取中国图书分类号：TQ936文献标识码：A文章编号：1671—

2、6892(2008)05-0032-0003StudyonExtractionofSquidSkinCollagenbyPapainTANGWen-ring(FoodScience&engineeringCollege，QingDaoAgriculturalUniversity,QingDao266109)Abstract：CoUagenproteinwasproducedthroughpapainenzymatichydrolysisusingsquidskinasmateria1．Theinfluenceofenzymatichydrolysiscon

3、ditionssuchassquidskinconcen~ation，enzymeconcentration，hydrolysistime，pHvalue，andtemperatureontheextractionyieldofcollagenproteinwerestudiedsystematically．Theresulmshowedthattheoptimalconditionswere：enzymeconcentration1％，theratioofsolidtosolution1：10，time8h，temperature4O℃．Underthe

4、secon．difions，thebestvalueextractionyieldis11．01％．Keywords：squidskin；collagen；papain；extraction胶原蛋白(collagen)是一种糖蛋白，分子含糖及鲜袋中，于一18c【=冷藏。实验时4℃解冻。木瓜蛋白酶，大量甘氨酸、脯氨酸、轻脯氨酸等，是体内含量最多活力200万U，广西南宁庞博生物工程有限公司。的一类蛋白质。除可供食用外，其水解产物在医疗、所用试剂均为分析纯。保健及美容方面具有良好的应用前景。随着我国远1．2主要仪器设备洋鱼业的迅速发展以及鱿鱼加工企业的日益增多，

5、WS2—133—74多功能电子恒温水浴锅；UV一产生了大量的加工废弃物，其中鱼皮大约占废弃物160A紫外分光光度计；(日本岛津)；LGJ一10型冷冻干的8％-13％。鱿鱼皮中胶原蛋白含量很高【1】，因此可燥机；ZFA84-Z型旋转蒸发；BCD一196F冰箱；Anke作为一种新型的胶原蛋白资源。本文选择木瓜蛋白TDL一5低速离心机酶提取胶原蛋白。以胶原蛋白的提取率为指标，通过1．3实验方法对酶解条件的分析，得出最佳的提取方法，以期达到1．3．1鱿鱼皮基本组成成分测定提高提取率和产品纯度的目的。为充分利用现有资水分，直接干燥法测定圆；灰分，550cl=灼烧法测

6、源，提升海洋生物资源加工的技术水平，提高水产品定圜；粗蛋白，微量凯氏定氮法测定[21；粗脂肪，索氏加工厂的效益奠定一定的理论基础。脂肪抽提法测定；总糖，蒽酮比色法同。1材料与方法1．3．2鱼皮中胶原蛋白提取1．1材料与仪器鱿鱼皮先经4cC解冻后洗净，沥水后，用10％正鱿鱼皮，城阳水产批发市场，贮存时放入食品保丁醇萃取24h脱脂，洗净沥水后捣成糊状。与蒸馏水收稿日期：2OO8_o9一O8作者简介：唐文婷(1981一)，硕士(助教)，主要从事粮油加工方面的教学研究工作。第44卷(总第145期)唐文婷：木瓜蛋白酶提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺研究33按料液比(】：1o

7、)混合，匀浆10rain，加入一定量的胰蛋时，提取液中胶原蛋白含量及得率虽比1％时稍高，白酶，调pH至8．0酶解，酶解后沸水浴灭酶10min，冷但酶用量较大，且增加非胶原蛋白的含量，所以从纯却后滤液以6000r／min低温离心20min离心，取上清度和经济方面考虑，1％的胰蛋白酶添加量应为最佳液。调pH至7．0，盐析低温离心取沉淀，0．4％的选择。NaOH洗脱，洗脱液经冷冻干燥，得胶原蛋白f4】。1．3．3胶原蛋白含量的测定(以羟脯氨酸含量计)以及纯度、提取率计算胶原蛋白含量等于羟脯氨酸含量乘以系数14．1~。～将浓度分别为1．Op~g／mL，2．0~g／

8、mL，3．01xg／mL，’一褂4．0g~g／mL,5．Oixg／