鱼鳞胶原蛋白的酶法提取工艺研究

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1、食品科技FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY鱼鳞胶原蛋白的酶法提取工艺研究华萍(江西省轻工业研究所南昌330029)摘要：以草鱼鱼鳞为原料，采用酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白，用正交实验优化提取工艺，并测定了鱼鳞的基本组成成分和鱼鳞胶原蛋白的氨基酸组成。关键词：鱼鳞、胶原蛋白、提取、工艺Abstract：Thefishscalecollagenwasisolatedfromgrasscarpscalebyenzymehydrolysisextractionre—spectively．Theoptimumconditionsweredete

2、rminedbyorthogonaltest．Thecompositionoffishscaleandtheaminoacidcompositionofthecollagenwerealsoanalyzed．Keywords：fishscale；c0llagen；is0lation；techn0logy1前言2-3工艺流程我国淡水鱼产量居世界首位。近年来，淡水鱼加亡业鱼鳞‘一破碎～寸酶解一离心一上清液一冷冻干燥一鱼随着淡水鱼产量的增长而得到了较快的发展。但是，许多鳞胶原蛋白淡水鱼加工过程仅局限于对鱼体肌肉的利用，而对鱼鳞2．4操作方法等下脚料

3、的加工利用甚少。每年淡水鱼加工业的废弃物鱼鳞清洗烘十，切碎后于1％盐酸中浸泡24h，不断总量达到200万吨以上，其中鱼鳞约占5％，即10万吨。搅拌，中间换盐酸液一次。清水漂洗3次后于饱和石灰水若能合理利用，可有效减少环境污染，又可提高企业效中浸24h，中问换石灰水一次。用自来水洗涤后再用蒸馏益。水洗涤，调PH值7～8，50c【=，分别加入胃蛋白酶0．1％，风鱼鳞含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，主要由蛋味蛋白酶0．03％。酶解6小时。白质和羟基磷灰石组成，其中蛋白质占鱼鳞总重的50％～将酶解液置入离心机中，采取4000r／min，离心20分7

4、0％，主要为胶原蛋白和角蛋白，可见鱼鳞是非常好的胶钟。取上清液浓缩，真空干燥得鱼鳞胶原蛋白产品。原蛋白生产原料。同时，鱼鳞含有脂肪(卵磷脂、多种脂肪2．5质量标准酸)及多种矿物质、维生素、微量元素等。有研究表明，鱼分子量：～80000脂肪含量：<0．2％鳞具有多种药用价值，如增强人脑记忆力，缓延细胞衰老PH值：6．8～7．0盐份：92．5％防高血压及心脏病的作用等。本文以草鱼鱼鳞为原料，采水不溶物：

5、蛋白，设计正交实验，确定最佳提溶解量：≤2O％胶原还原性：≥8O％取工艺，并测定了鱼鳞的基本组成成分和鱼鳞胶原蛋白渗透性：>50％的氨基酸组成。3结果与讨论2材料与方法3．1前处理对鱼鳞胶原蛋白水解的影响2．1实验材料鱼鳞含有胶原蛋白、硬蛋白及CaCO，，CaSO等成分，草鱼鱼鳞：采用鄱阳湖地区不溶于水。未经酸碱处理时，由于鱼鳞的结构稳定，胶原胃蛋白酶：无锡酶制剂厂，比活为1：3000蛋白网络密集，水解效果很差；经过酸碱处理时酶解效果风味蛋白酶：元锡酶制剂厂，比活为l：2400明显提高，同时由于粉碎可以增加鱼鳞表面面积，提高酸其它试剂：均为分

6、析纯碱处理效果，所以鱼鳞原料应该先粉碎，并用酸碱处理，2．2试验仪器以提高酶解效果。组织捣碎机、电子天平、磁力搅拌器、电热恒温水浴3．2复合酶用量及酶解工艺的确定锅、UV一2100分光光度计、LD4—2A型低速离心机、FD—l在鱼鳞的酶解工艺中，许多因素影响鱼鳞的水解度，冷冻于燥机、乌氏粘度计(毛细管内径0．45ram)。经过初步选定，提取时间、温度、底物浓度、酶量为主要因食品科技FOODSClENCE＆TECHNOLOGY素，采用正交设计实验，以氨基氮为指标，确定最佳工艺4鱼鳞胶原蛋白的应用路线(见表1)。4．1在食品上的应用鱼鳞胶是强有力

7、的保护胶体，乳化力强，既有助于食表1鱼鳞胶原蛋白制备工艺的因素和水平物消化，又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用。欧美等发达国家食用胶的消费量是很大的，在这方面的研究也比较成熟。它在食品上常用作罐头，水果、冰淇淋、蛋黄酱等的胶粘剂、稳定剂和乳化剂等。作为胶凝剂用于罐头、香肠等可防止肉、汁分离，一般添加量为4％～10％；添加到软糖中作为发泡剂，防止软糖结晶；可降实验表明，温度对于水解度的影响最大，其次是酶制低冰淇淋的融化速度，保持其组织细腻；被用于乳化肉食剂用量，底物浓度和酶解时间。即温度为5O℃，复合酶量品中的脂肪；广泛用于啤酒行

8、业作澄清剂，用量为0．5％-为1．3‰，酶解为6小时。l％等。3．3原料鱼鳞的含量及成分分析4．2在医药上的应用不同鱼种，鱼鳞所占鱼体的比例是不同的(见表2)，胶原