黑木耳多糖及其生物活性

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1、维普资讯http://www.cqvip.com68食品与药品FoodandDrug2007年第9卷第09A期·知识介绍·黑木耳多糖及其生物活性张大为，赵亮，刘同军，吴天祥，杨海龙(1．贵州大学化学工程学院，贵州贵阳550032；2．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江齐齐哈尔161000；3．温州大学生命与环境学院，浙江温州325027)摘要：黑木耳是一种常见的大型药食两用真菌，其主要功能性成分为多糖，具有降血脂、抗凝血、抗肿瘤等多种生理活性。现对深层发酵黑木耳多糖、多糖分子结构以及主要生物活性的研究进展作一综述。关键词：黑木耳；多糖；深层发酵；生物活性中图分类号：R2

2、84．2文献标识码：E文章编号：1672—979X(2007)09—0068—03ProgressonBiologicalActivityiesandTheirPolysaccharidesfromAuriculariaauriculaZHANGDa—weilTZHAOLiang，LIUTong-jun，wUTian—xiang，YANGHai—long(1．SchoolofChemicalEngineering，GuizhouUniversity，Guiyang550032，China；2．CollegeofLifeScienceandEngineering,Qiqiha

3、rUniversity，Qiqihar161000，China；3．CollegeofLifeandEnvironmentScience，WenzhouUniversity，Wenzhou325027，China)Abstract：Auriculariaauriculaisoneofcommonfungiwhichcanbeusedinmedicineandfood．Itsfunctionalcomponentsarepolysaccharideswhichhaveimportantbiologicalactivitiessuchasreducingbloodfat，res

4、istingcoagulationandtumoretc．Theadvantagesofsubmergedfermentation，molecularstructureandchiefbiologicalactivitiesofpolysaccharidesfromAuriculariaauriculawerereviewedbrieflyinthisarticle．Keywords：Auriculariaauricula；polysaccharides；submergedfermentation；biologicalactivity黑木耳(Auriculariaauric

5、ula)是一种药食两获得真菌多糖的方法一般有两种：一是从固体用大型真菌，属层菌纲，木耳目，木耳科，木耳培养的子实体中提取，二是通过深层发酵获得。相属。别名光木耳、云耳、木茸、木菌等。黑木耳对于从子实体提取多糖，深层发酵具有以下优势f3]：由菌丝体和子实体两部分构成。菌丝体生长在朽木(1)生产周期大大缩短；(2)能有目的地获取高内部，子实体则生长在朽木表面。含量的次级代谢产物；(3)液体种子替代固体种黑木耳香嫩可口，铁、糖类、蛋白质等含量较子，具备菌龄一致、接种方便的优点；(4)劳动高，是备受欢迎的食品。黑木耳性平，味甘，富强度小，且不受季节及地域的限制。含多糖，具有一定的生

6、物活性，亦可人药¨]。唐青涛等H对黑木耳深层发酵生产多糖进行了初黑木耳的生物活性主要来自其多糖成分]。黑步的探索性研究。从7种黑木耳菌株中筛选出生长较木耳多糖具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗凝血、快并且产胞外多糖量较大的菌株作为出发菌，转接液抗辐射等多种生物活性。目前的研究主要集中在黑体种，摇瓶培养后作为菌种，以正交试验优化深层木耳子实体多糖的提取工艺方面，液态深层发酵的发酵条件。结果表明，葡萄糖2％，酵母膏0．3％，研究报导较少。现对黑木耳多糖液态深层发酵及分起始pH6．0为黑木耳产多糖较适宜的条件，产量最子结构和生物活性的研究进展作一综述。高可达0．745g／L。1黑木耳

7、多糖的深层发酵肖彩霞等以其实验室保藏的黑木耳菌种作为出收稿日期：2007—06—11作者简介：张大为(1982一)，男，辽宁兴城人，硕士研究生，发酵工程专业E—mail：jufeng8297@126．com通讯作者：吴天祥E—mail：ce．txwu@gzu．edu．ca维普资讯http://www.cqvip.com食品与药品FoodandDrug2007年第9卷第09A期69发菌，转接制备液体种后，通过单因素以及正交试木耳多糖组分有不同的生物活性。黑木耳多糖有良验优化黑木耳胞外多糖深层发酵培养基，得出最佳配好的