发酵米糠多糖的制取及其生物活性研究

《发酵米糠多糖的制取及其生物活性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、硕士学位论文发酵米糠多糖的制取及其生物活性研究中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题“米糠（粕）微生物增值转化研究”（课程编号：NO：Zx1308）“米糠（粕）微生物增值转化研究”（课题编号：NO：Zx1308）作者姓名曹秀娟学科专业粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师熊犍教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年5月ExtractingRiceBranPolysaccharidesbyFermentationandBioactivityADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：Cao

2、XiujuanSupervisor：Prof.XiongJianSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS210.9学校代号：10561学号：201220122071华南理工大学硕士学位论文发酵米糠多糖的制取及其生物活性研究中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题“米糠（粕）微生物增值转化研究”（课题编号：NO：Zx1308）作者姓名：曹秀娟指导教师姓名、职称：熊犍教授申请学位级别：硕士学科专业名称：粮食、油脂及植物蛋白质工程研究方向：稻谷加工副产物增值转化论文提交日期：2015年5月2

3、5日论文答辩日期：2015年6月1日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：黄立新委员：熊犍、陈中、胡飞、刘通讯华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研宄所取得的研宄成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：丨

4、言#為曰期:3^年6月屮曰学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定

5、，即：研宄生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。A保密，同意在校园网上发布供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊（光盘版）电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库h传播学位论文的全部或部分内容。

6、(请在以上相应方框内打“V”）

7、作者签名：S期：.指导教师签名：日期：摘要米糠多糖是米糠中的主要活性因子之一，多糖中某些组分分子量大、溶解度小、活性糖基未暴露等，影响了其生物活性的发挥。本文将1株食用真菌和5株食用乳酸菌接种于米糠粕提取液；考察了发酵前后米糠多糖的变化，体外抗氧化活性及体外免疫活性，对米糠粕乳酸菌发酵饮料的制备工艺进行了初步探讨。结果如下：1）、分析了白糠、米糠和米糠粕三种稻谷加工大宗副产物成分，结果表明米糠粕富含水溶性多糖、优质蛋白质和膳食纤维、微生物感染小、不易腐败。2）、本文实验条件下，米糠粕水溶性米糠多糖的最佳提取方式：米糠粕与

8、水的料液比1:10（wt/wt），在微波功率400W，2min；100℃下提取20min，温度至60℃-65℃5加入酶活力为3700U/g的1.00%的α-淀粉酶及酶活力为10U/mL的0.20%的糖化酶（α-1,4-葡萄糖水解酶）水解4h，100℃灭酶活处理10min，4000r/min离心20min，取上清液。3）、灰树花菌发酵米糠粕提取液第9天时，多糖总量从0.95g/L降到0.05g/L，分2子量下降，提取液中米糠多糖分子量5.5×10Da低聚糖含量从没有到86.20%，当浓度为2.00mg/mL时，对DPPH·自由基的清除率比发酵前提高了33

9、.04%；当浓度为0.25mg/mL时，对·OH自由基的清除率比发酵前提高了15.10%。同时对小鼠腹腔巨噬细胞的NO生成呈现出双向调节作用，在抗炎和提高免疫力方面具有很强的使用价值。4）、植物乳杆菌LP-X01、LP-Z01、LP-F01、LP-R01及干酪乳杆菌LC-G01发酵米糠粕提取液72h后，提取液中米糠多糖含量分别较发酵前降低了26.57%、25.74%、27.23%、23.59%和40.02%，葡萄糖比例分别下降了69.12%、78.92%、55.39%、76.96%和85.29%，而其他单糖变化都不显著。发酵后的米糠多糖较发酵前都具有更

10、强的抗氧化能力和免疫活性，其中植物乳杆菌LP-Z01发酵72h所得的米糠多糖对清除DPPH·自