香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com毒曩“■工艺技2。0香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究钟耀广，林楠。，王淑琴，刘长江(1．上海水产大学食品学院，上海200090；2．沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；3．大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连116034)摘要：从香菇子实体中提取香菇粗多糖Len，采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Lenl，对两种多糖的抗氧化性及抑菌作用进行了比较。结果表明。Len和Lenl均具有还原能力。对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用。_ELen高于Lenl。Len和Lenl对枯草芽

2、孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母均有一定的抑制作用，最小抑制浓度在0．625—2．5m咖间，对根霉和黑曲霉无抑制作用。关键词：香菇多糖；抗氧化性；抑菌作用中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：1005—9989(2007)07—0141—04StudyonantioxidativeandantimicrobialactivitiesofLentinanZHONGYao-guangl,z，LINNan3,WANGShu-qin2,LIUChang-jiang(1．CollegeofFoodScienceandTe

3、chnology，ShanghaiFisheriesUniversity，Shangha收稿13期：2006—12—12}通讯作者作者简介：钟耀／-(1965一)，男，教授，研究方向为功能性食品及食品安全。有丰富的黄酮类物质。而黄酮类物质具有抗氧化、【2]袁竹连，韩忠，刘丽娅，等．甘蔗糖厂混合汁浮渣水溶性物清除自由基、抑菌杀菌和消脂等多种生理活性和药质成分预m~lIJ]．广西轻x-_,lk，2006，(5)：11-12理作用㈣。本文详细探讨了混合汁浮渣中总黄酮的提【3]陈山，王弘，卢家炯．甘蔗制糖业副产物的综合利用【J1_食品与发酵

4、工业，2005，31(1)：104—108取工艺．为综合利用该资源提供有益的参考。通过『4]韩忠，陈山，莫海涛，等．甘蔗糖厂混合汁浮渣基本成分初单因素及正交试验研究得到超声提取浮渣中黄酮类步研究『J1_甘蔗糖业，2006，(6)：29—33物质的最佳工艺为乙醇浓度60％，料液l：tl：50，超声『5]新游侠，仇农学．超声波辅助提取荆芥叶总黄酮的研究方波提取温度80％，超声波提取时间60min，在最佳的法『J]．西北农业学报，2006，15(1)：152—155提取工艺条件下测得混合汁浮渣中总黄酮含量为『6]胡静丽，陈健初．杨梅叶黄酮

5、类化合物最佳提取工艺研究0．85％。同时。混合汁浮渣中含有叶绿素较多，可用『J]．食品科学，2003，24(1)：96—99氯仿或石油醚先将它分离提纯。由此。在黄酮类化【7]毛莉娟，刘学文，冉旭．苦丁茶中黄酮的提取工艺『J]．食品合物提取过程中还可得到副产物叶绿素，可以通过科技，2002，(11)：18—24综合开发利用提高其经济效益。【8]张福娣，李清禄，黄玉梓，等．马尾松针中黄酮类物质的提参考文献：取研究IJ]．江西农业大学学报，2006，28(2)：249—253[1]TaylorO，MartinezA，BedollaE，et

6、a1．Recoveryofthe【9]华景清，蔡健．苦瓜总黄酮提取工艺【J]．食品与发酵工业，phytosterol—richfractionfrompressmudusingdifferent2004，3O(6)：131-134solventsandtheirmixtures．RevDerivCanaAzucar，1997，【1O]战宇，宁正祥，郑成．粤蛇葡萄黄酮化合物的纯化及其结31：21-27晶形态研究IJ]．食品科技，2006，(3)：34—36维普资讯http://www.cqvip.com工艺技7l【■200090；2．

7、CollegeofFoodScience，ShenyangAgricuturalUniversity，Shenyang110161：3．CollegeofBiologyandFoodTechnology，DalianInstituteofLightIndustry，Dalian116034)Abstract：ThecrudepolysaccharideLenwasextractedfr0mLentinulaedodesfruitbody．LenlwaspmpamdafterdeproteinprocessingwithSevagem

8、ethod．TheantioxidativeandantimicrobialactivitiesofLenandLenlwereinvestigated．Theexperimentalresultsshowed：bothLenandL