功能性食品设计与评价论文 期末作业

《功能性食品设计与评价论文 期末作业》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《功能性食品设计与评价》课程论文海南大学食品学院（专业选修课程）课程论文报告课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目：抗疲劳功能物质的最新研究进展姓名：刘婷学院：食品学院专业：食品科学与工程年级：2010级学号：20100801310071指导教师：陈文学职称：教授2012年11月15日-3-《功能性食品设计与评价》课程论文目录摘要31疲劳产生的机制31.1运动性疲劳31.2慢性疲劳32抗疲劳功能食品的研究42.1已开发的抗疲劳功能食品42.1.1富含维生素类的功能性食品42.1.2富含氨基酸的功能性食品52.1.3富含微量元素的功能

2、性食品52.1.4富含蛋白质和多肽类的功能性食品52.1.5富含活性多糖的功能性食品52.1.6抗疲劳的中药材62.1.6.1红景天62.1.6.2冬虫夏草62.1.6.3当归62.1.6.4肉苁蓉62.1.6.5人参62.1.6.6芦荟62.2抗疲劳功能食品研发存在的问题63前景与展望6参考文献7-7-《功能性食品设计与评价》课程论文抗疲劳功能物质的最新研究进展摘要：疲劳(fatigue)是一种日常普遍但未受到高度重视的疾病状态。该文介绍了疲劳机制，对抗疲劳功能性食品开发进行了综述，并对其前景进行展望。关键词：疲劳；抗疲劳；功能物质；

3、研究进展在1982年的第5届国际运动生物化学会议上将疲劳定义为:机体生理不能保持其机能在一特定水平上和不能维持预定的运动强度。抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展，暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。1疲劳产生的机制疲劳的发生机制目前尚不十分明确，可能主要是因为机体短期内因大运动量消耗过多，导致缺氧、乳酸堆积，引起人体内环境紊乱，同时伴有低血糖、肌糖原和肝糖原耗竭等现象［1］。目前分为两类：1.1运动性疲劳即生理性疲劳是由于工作或活动本

4、身引起的，以区别于诸如疾病，环境和营养等原因所致的疲劳，我国学者把人运动到一定时候，运动能力及身体功能辐射下降的现象，叫做运动性疲劳。引起运动性疲劳的原因总的来说可归纳为[2]：(1)能源物质过度消耗，如三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸（CP）、肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降;(2)疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存留在体内;(3)内环境的紊乱，如体内酸碱平衡、离子分布、渗透压平衡、水平衡等失调;(4)神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。所谓抗疲劳，就是延缓疲劳的产生或加速疲劳的消除。1.2慢性疲劳这种疲劳不能通过休息

5、得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等状并且反复发作，持续时间大于6个月。称为(chronicfatiguesyndrome，CFS)慢性疲劳[3]。通常体格检查及实验室检查没有明显异常，但发病率较高，严重影响人们生活质量。慢性疲劳常见的原因[4]：1.2.1心理因素：-7-《功能性食品设计与评价》课程论文心理因素影响是产生CFS的重要原因之一，2004年美国疾病预防抑制中心公布了一项调查结果，发现2001年9月11事件发生后CFS的发生率较9.11事件发生前明显增加(2510960)/10万人口=0.01

6、4，结论认为心理创伤是引起CFS的主要危险因素。1.2.2病毒感染因素：近年来越来越多的研究表明，病毒感染在CFS的发病中起着重要作用，许多病毒的RNA或相应的抗体已在CFS患者血液中查到，常见的病毒为EB病毒、人类疱疹病毒、博尔纳病病毒、巨细胞毒和微小病毒B19等。1.2.3疲劳毒素疲劳毒素包括乳酸、氨、氧自由基，过氧化脂质、脂褐等。疲劳毒素在肌肉组织堆积，损伤肌细胞，产生肌肉酸痛、肿胀、疲劳等症状。1.2.4色氨酸：日本帝冢山大学和英国牛津大学的医学家发现，色氨酸是引起CFS的原因。色氨酸被过多地摄入到脑内后，就会抑制全身的行动，使

7、动物陷于疲劳状态。1.2.5免疫功能失调：抗原持续刺激理论认为，机体在抗原持续刺激下作出长期恒定的免疫反应。这种反应在导致CFS抗原消除后仍然保持，产生高水平炎症递质及细胞因子，如白细胞介素、干扰素等而引发CFS。1.2.6遗传因素：CFS患者人白细胞II类抗原的表达与对照组比较差异有显著性，提示基因因素在诱发CFS过程中起一定作用。1.2.7其他原因：5羟色胺通路有介导中枢疲劳的作用，有报告CFS患者病内5羟色胺活性增强，提示5羟色胺与CFS的病理生理有关。营养元素缺乏也是CFS的发病因素，如各种维生素B、维生素C、锌、镁、L-色氨酸

8、、辅酶Q10等缺乏时，可以产生CFS的症状。2抗疲劳功能食品的研究2.1已开发的抗疲劳功能食品2.1.1富含维生素类的功能性食品[5]研究表明，机体内存在着两种清除自由基的系统，即酶系统和非酶系统。前者有超