氨基酸代谢修改课件

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1、氨基酸代谢第十章氨基酸(aminoacids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。蛋白质代谢包括合成代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸的分解代谢。蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein第一节一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与形成体内的蛋白质3.氧化供能人体每日所需能量小部分由蛋白质提供。二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮平衡的意义：可以反映体内蛋

2、白质代谢的慨况。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡有以下三种情况最低生理需要量：30～50g/天我国营养学会推荐的需要量：70～80g/天(正常成年人每天需要量)2.生理需要量蛋白质的营养价值：氮的保留量占氮的吸收量的百分数：即N保留量／N吸收量×100若吸收的氮全部保留于体内：即营养价值为100主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。3.蛋白质的营养价值(nutritionval

3、ue)常见食物的营养价值食物种类营养价值食物种类营养价值鸡蛋94小麦67鸡肉83玉米60鸡蛋黄96大豆64脱脂牛奶85白菜76鱼肉83红薯72牛肉76扁豆72猪肉74蚕豆58大米67白面粉52小米57花生59①必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。苏缬亮异亮，还有赖与蛋，色苯属芳香，缺一人遭殃。来写一两本淡色书其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。其中精氨酸和组氨

4、酸为半必需氨基酸②蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。谷类豆类Lys较少较多Trp较多较少生理价值单独食用混合食用食物玉米60小米57大豆64小麦67小米57大豆64牛肉767389第二节蛋白质的消化、吸收和腐败一、蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义便于吸收。消除种属特异性和抗原性。消化过程（一）胃中的消化作用胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。1.胰酶及其作用

5、胰酶是消化蛋白质的主要酶，由胰腺分泌，可分为:内肽酶(endopeptidase)如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。3种内肽酶的作用内肽酶——从内部水解特定的肽键。要求是下列氨基酸的羧基形成的肽键：脂肪族氨基酸任何氨基酸—CO——HN—肽键弹性蛋白酶精氨酸赖氨酸任何氨基酸—CO——HN—肽键胰蛋白酶苯丙氨酸酪氨酸色氨酸任何氨基酸—CO——HN—肽键糜蛋白酶氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图2.小肠粘膜细胞对蛋白质的

6、消化作用肠液中酶原的激活胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原　弹性蛋白酶原肠激酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶特定的部位发挥催化作用，免受自身消化。为酶的贮存形式。酶原激活的意义二、氨基酸与肽的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程氨基酸与肽吸收载体载体类型中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体二肽或三肽的载体ADP+PiATP氨基酸Na+K+Na+泵小肠粘膜细胞肠腔门静脉Na+依赖型氨基酸转运体(Na+-dependentglucosetra

7、nsporter,SGLT)刷状缘细胞内膜γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Pi半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酰环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内γ-谷氨酰氨基酸氨基酸三、蛋白质的腐败作用肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及

8、其消化产物所起的作用。腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。蛋白质的腐败作用(putrefaction)（一）胺类(amines)的生成蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺鸟氨酸腐胺苯丙氨酸酪氨酸肠菌苯乙胺酪胺肝脏正常解毒肝病-羟化酶脑组织苯乙醇胺羟酪胺假神经递质肝性脑昏迷胺类的毒性（假神经递质学说）假神经递质(fa