争鲜回转寿司店经营流程再造研究

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1、1导言1.1目标对象的研究背景随着中国实行改革开放政策、加入WTO以及2008中国奥运会的成功举办，越来越多的国家开始走入中国，在中国发展其经济。与此同时随着日本经济的蓬勃发展，日本的影响力逐渐向全球扩散，得益于此日本的饮食文化也不断走向全球各个角落。由于越来越多的日式餐厅的建立，世界上越来越多的人开始喜欢日本料理。由于中国经济的快速发展，中国总体综合国力不断提升，中国人民生活水平不断的提高，因此日本在中国也相继发展了很多的日式料理店，日式寿司尤其受中国人民的欢迎，但由于地理位置的不同、饮食文化的差异、管理模式以及店面结构

2、布局的不同，在中国的日式回转寿司店存在着很多的弊端，有待进一步的改善。本文通过结合中国国情具体分析在中国的日式回转寿司店——争鲜回转寿司店的运营模式，从而找出其运营模式存在的弊端、其弊端生成的原因及其弊端造成的影响，进而结合中国国情提出解决其弊端的对策，进一步促进争鲜回转寿司店在我国的发展，使其更好的为我国人民服务。1.2目标对象的研究目的争鲜回转寿司店在中国拥有很多的连锁店，其店面装饰，运营管理等均应实行统一化模式，但由于在中国的连锁店直接套用在日本的争鲜回转寿司店的运营管理模式，没有结合中国具体国情经营其连锁店，从而导

3、致了许多运营弊端，给公司的效益及声誉均造成了很大的损害，更给客户带来了许多不便。这些已经成为不可回避和亟待解决的现实问题。由此，本课题的研究目的为：（1）29争鲜回转寿司店的运营模式弊端很突出，具有很大的研究价值，并有其特殊性；（2）试图通过对争鲜回转寿司店运营模式弊端的原因分析，给该企业提出一些有益的建议1.3目标对象的相关研究现状争鲜回转寿司店运营弊端出现的原因从宏观上讲，涉及到地理位置，文化差异，社会环境，经济状况等；从微观上讲，涉及到企业的规模，发展前景和整个企业的管理水平等诸多方面。日本在回转寿司运营模式的研究方

4、面已经比较深入，而且日本当地的回转寿司店在实践上做的比较成功。我国是近些年才开始相继出现日式回转寿司店，还主要停留在照搬日本当地回转寿司店的运营模式上，研究应用中创新模式很难出现，改造模式不多，因此在其运营模式中出现了许多弊端。1.4目标对象的研究方法本论文研究主要使用了文献法，归纳法和考察分析法等研究方法。在研究过程中，作者充分利用二手资料，在通过图书和专业报告、数据库查询等方法收集资料的基础上，本文结合管理学原理、经济管理英语、工业工程理论、工程制图理论、企业管理学、服务业业务管理方面等理论，应用文献分析法、总结归纳法

5、对争鲜回转寿司店运营模式的相关问题进行研究，总结出改善运营弊端的对策。应用考察分析方法、访问法研究了争鲜回转寿司运营模式出现的问题，以期进一步验证本文所总结的各项策略的有效性和可行性。1.5创新点和进一步展开的研究本论文在借鉴前人研究成果的基础上，总结出了争鲜回转寿司店运营弊端出现的原因。在解决争鲜回转寿司店运营弊端的对策研究中，将中国具体国情与争鲜回转寿司店的客观实际紧密结合，提出了一套适合中国具体国情的回转寿司运营模式的思路和措施。29本论文将从企业自身角度出发，分析争鲜回转寿司店运营模式弊端出现原因，提出改善运营模式

6、的对策，并采用考察分析法和访问法对所总结的相关对策进行验证。2企业流程再造理论和回转寿司行业的行业特点2.1企业流程再造理论2.1.1企业流程再造理论简介2.1.1.1企业流程再造理论定义企业流程再造（BusinessProcessReengineering），是90年代由美国教授迈克尔·哈默（MichaelHammer）和CSC管理顾问公司董事长钱皮（JamesChampy）提出的，哈默和钱皮他们给BPR下的定义是：“为了飞跃性地改善成本、质量、服务、速度等现代企业的主要运营基础，必须对工作流程进行根本性的重新思考并彻底

7、改革。”[7]2.1.1.2定义内涵诠释　　1993年，哈默和钱皮对企业流程再造做了如下定义，企业重建工程“是对企业的业务流程作根本性的思考和彻底重建”，其目的是“在成本，质量，服务和速度等方面取得显著的改善”使得企业能最大限度地适应以“顾客(Customer)，竞争(Competition)，变化(Change)”为特征的现代企业经营环境。在这个定义中，包含四个关键特征:“显著的(dramatic)，根本的(Radical)，流程(Process)和重新设计(Redesign)”。企业流程再造追求的是一种彻底的重构，而不

8、是追加式的改进。它要求人们在实施BPR时作这样的思考：“29我们为什么要做现在的事？为什么要以现在的方式做事？”这种对企业运营方式的根本性改变，目的是追求绩效的飞跃，而不是改善。[7]CriticalSuccessFactorsforBPRVisible,activeleadership;Cross-f