餐饮空间设计尺度

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1、主题咖啡馆设计调研报告位置关系：操作台及收银柜台位于一层入口处，为整个咖啡馆的必经之地与流线的起止点；等待区为客人暂时等待休息的地方，应位于一层的入口附近；储藏及员工休息区应隐藏于操作区后方，并有出口与外界相连，便于员工出入以及货物运输；品味咖啡的休闲区域分布于一层与二层的其他位置，其中要注意流线的顺畅以及变化感；卫生间应在每层均有分布，便于顾客与员工的分开使用。环境要求：咖啡馆整体环境为宁静舒适，一方面在临街处对安静环境的要求偏低，光线较强，能将街景适当展现，另一方面在咖啡馆内部要有私密度较高的地方，尽量降低声音，光线更为幽暗柔和，基本避开其他人员的视线。两种不同

2、的环境，可便于顾客依自身要求进行自由选择。空间属性:整体空间属性应为半私密半开放状态，及开敞与封闭适当结合。对于观影以及后期人员交流，偏向开放；而对于私人会客或独处，空间则应尽可能私密。7主题咖啡馆设计调研报告1整体功能关系要求1整体关系模式：一层应以操作台为主，其余为次，空间组织关系为放射状；二层主要为休闲空间，且以私密环境为主，应为序列关系与混合关系的组合，空间组织形式为串联加混合模式。1关联程度定位：一层功能较分散，联系较疏远，可采取间接的动线联系方式，部分可采取隔断；二层功能集中，但由于功能本身要求即为私密，所以在空间有所限制无法用距离形式隔开的情况下，可适

3、当采取硬性与软性隔断相结合的方式保证部分空间有较高的私密性。相关资料收集咖啡馆的材料运用：7主题咖啡馆设计调研报告简洁界面的设计、材质的选用应尽可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。单纯材质的延续使用可使空间更具整体性。材料的天然特性是设计的基本形式语言，其选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质感和肌理效果。光和影的变化赋予室内空间以生命；塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品质与深度。设计中光照的研究与得

4、当运用，是我们设计工作的重要方面。只有光线、空间、材质三者良好契合互动，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光的诗意和空间的画意融为一体，光的效果与画意的空间融合才真正得以实现。咖啡馆灯光效果：一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优样雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于黯淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。7主题咖啡馆设计调研报告其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的

5、吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的，颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说饭深色的背景都不好，有时为了实际的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼做装饰用。在装置的时候，一半一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。每人所需要面积平方米7主题咖

6、啡馆设计调研报告宴会厅座椅0.93~1.11服务桌1.02~1.30自助餐厅1.11~1.48咖啡厅1.11~1.48餐厅1.39~1.67服务柜台1.67~1.86正式餐厅1.60~2.04（以上数据是根据国家建筑规范和消防法规，且考虑了过道和等候空间的面积。酒吧座椅高度为635~760mm一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于

7、1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；7主题咖啡馆设计调研报告二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定基本数据：通过对星巴克、法蓝四季等咖啡馆的考察，得到以下数据：①二人桌最小占地：500*1500，②四人桌最小占地：1400*1400，③过道：a、座位直接之间的走道：600~800;b、出入走道：1500~2000④办公室：15~20m²。⑤食品加工区（包含加工仪器，吧台占地）