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1、食(药)用真菌多糖的研究摘要:药用真菌和食用真菌多糖具有重要的经济和医药价值。本文探讨了食(药)用真菌多糖的化学特性、结构与功能的关系及其开发利用前景。关键词:真菌多糖；抗肿瘤作用；免疫作用1.前言100多年前,德国著名科学家就开始了糖类研究,人们逐渐发现了糖具有许多方面的生物活性,且多无毒,是比较理想的药物,真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖,真菌多糖是一类重要的保健食品功能因子,如昆布多糖和肝素有抗凝血作用,硫酸软骨素可防止血管硬化,香菇多糖、银耳多糖、刺五加多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、枸杞多糖、蜜环菌多糖等具
2、有免疫功能和抗癌作用等[1]。2.真菌多糖的结构与生理活性的关系 真菌多糖的化学特性:真菌多糖的一般理化性质研究认为多糖是分子量大、水溶性较差、性粘、有的有一定味道的多聚糖类物质，其分子结构是由三股单糖链构成的一种无序形的螺旋状构形物,螺旋层之间主要以氢键固定，高级结构是通过次级键来维持的。研究表明:一般来说，不同种类的多糖其生理活性有别。真菌多糖的生理活性与其三维空间的立体构型有密切关系正是由于多糖的构成组分、构成方式及空间构象的不同，导致了其生理活性不同,使其分子的立体构型改变,则其活性丧失：影响因素有：分支度和分子大小对生物活性的影响；如裂殖菌多糖粘度太大,无法临床使用,但通过部分解
3、释,使分子量降低,粘度减小,其基本结构与活性功能不变,可供临床使用[2]。 主链连接方式对生物活性的影响：真菌多糖的活性与单糖间的甙键结合形式也有关,单糖的β(1→3)(1→4)或β(1→4)(1→6)糖苷键连接有功能活性,而完全以β(1→4)糖苷键连接则没有活性。 侧链基团的性质对生物活性的影响：茯苓多糖的化学结构虽然与香菇多糖相似,但茯苓多糖无抗肿瘤活性,但羧甲基化为羧甲基茯苓多糖,就表现出生物活性。同时研究表明具有抗肿瘤活性的多糖大多是由B(1--3)键连接的D-葡聚糖。在多糖骨架链上占优势的交替(1--3)键连接的B-D-葡聚糖往往具有较明显的抗肿瘤活性，若骨架结构主要由(1→6)
4、键或其他键连接，则抗肿瘤活性就很低。通过对具有抗肿瘤活性的B-葡聚糖进行X-衍射分析表明，它们绝大多数具有三股螺旋构象，由氢键把由B(1--3)键连接的D—葡萄糖残基连接起来。经核磁共振谱分析推断，连接在B(1--3)-D-葡聚糖骨架上的多经基基团，对抗肿瘤活性起重要作用。3．真菌多糖的功能多糖作用机理：多糖主要是通过激活免疫细胞，如激活T细胞、B细胞、活化补体巨噬细胞、自然杀伤细胞、细胞毒T细胞等，促进细胞因子生成等途径对免疫系统发挥多方面的调节作用[3]。抗肿瘤真菌多糖,都具有强的抑瘤活性。生成诱生肿瘤坏死因子(TNF)目前除香菇多糖外,经过卫生部门批准的作为抗肿免疫治疗药物的还有云芝
5、多糖、裂褶菌多糖、猪苓多糖等。3.血糖、降血压、血脂、抗血栓作用银耳和银耳孢子多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠有明显的预防作用，在注射四氧嘧啶前lh喂以多糖300mg／kg，可观察到小鼠血糖的升高幅度明显降低。其作用机理可能是多糖减弱了四氧嘧啶对B-胰岛细胞的损伤。银耳或抱子多糖对正常的或四氧嘧啶诱发的高血糖也有明显的抑制作用，促使葡萄糖耐量恢复正常，减少糖尿病小鼠的饮水量。银耳和银耳抱子多糖可明显降低高脂大鼠的血清胆固醇水平，作用肯定。两种多糖通过灌胃提供给家兔，可明显延长其特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓干湿重，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白原含量并增
6、强纤溶酶活性，表明它们具有明显的抗血栓作用[4]。3.抗衰老多糖能明显降低小鼠心肌组织的脂褐质含量，增加小鼠脑和肝脏组织中的SOD酶(超氧化物歧化酶)活力。有试验表明，银耳多糖可明显延长果蝇的平均寿命。 健胃保肝口服或腹腔注射银耳多糖能明显抵抗由于四氯化碳引起的谷丙转氨酶的升高，缓解四氯化碳所引起的肝细胞损伤，银耳多糖还能促进肝脏合成蛋白质的功效。通过对小鼠肝细胞超微结构的观察表明，银耳多糖使得肝细胞内粗面内网质、糖原明显增加，而基质却相应降低，这表明肝细胞合成蛋白质功能活跃，糖原增多表明能量的供给与储存增加。银耳孢子多糖还可治疗慢性活动性肝炎和慢性迁移性肝炎，使HBsAg转阴并改善症状[
7、5]。 具有抗病毒作用香菇多糖具有抗病毒作用:抑制了流感病毒的体内复制及可能与体内激活巨噬细胞功能有关。硫酸化的香菇多糖抗病毒作用显著；硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病病毒I型。香菇菌丝培养物中提取物对流感病毒A2感染小鼠有保护作用。促进蛋白质与核酸的合成银耳和银耳抱子多糖能促进人体血清蛋白质和淋巴细胞RNA的生物合成，但对淋巴细胞DNA生物合成的影响不明显。此外，200mg／k8×5d(灌胃或皮下注射)的
