营养师培训1[资格认证考试资料]

《营养师培训1[资格认证考试资料]》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养师培训1★简述维生素之间的共同特点？①均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中；②非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；③一般不能再体内合成（维生素D例外），或在体内合成太少，必须由食物供应；④人体只需少量即可满足，但决不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。碳水化物的生理功能是？①供给和储存能量②构成组织及重要生命物质③节约蛋白质作用④抗生酮作用⑤解毒作用⑥增强肠道功能3、糖异生的主要场所是肝脏，其重要的生理意义是？①保持饥饿时血糖相对稳定②促进肌乳酸的充分利用③有利于肾脏排H+保Na+4、钙、铁

2、、碘、锌的生理功能？答：钙：构成机体的骨骼和牙齿、维持多种重要生理功能、如在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。铁：其为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。碘：参与能量代谢、促进代谢和体格的发育、促进神经系统的发育、垂体激素的作用。锌：催化功能、结构功能、调节功能等。★5、试述肉类及鱼类的营养价值有水分占75%、蛋白质含量为10%～20%，一般说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白

3、质含量较高，而脂肪含量较少，畜禽肉的蛋白质是完全蛋白质，脂肪含量为2%在蓄肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉的最低，在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%以下，蓄肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，禽肉脂肪含有较多的亚油酸，碳水化合物含量为1%～3%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，矿物质的含量为0.8%～1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量为5mg/100g左右，以猪肝最丰富。维生素主要以B族维生素和维生素A为主，浸出物包括含氮浸出物和无氮浸出物。鱼类的蛋白质占15%～20%，脂类占1%～10%，主要存在于皮下和脏器周围，碳水化合物占1.5%左右

4、，矿物质占1%～2%，其中锌的含量极为丰富。6、谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？答：谷类蛋白质主要有谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成，谷类脂肪量较低，约2%，玉米和小米可达3%，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类的碳水化合物主要是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，谷类含矿物质约1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中，另外，它是膳食中B族维生素的重要来源。7、细菌性污染预防的要点包括哪几点？①加强防止食品污染的宣传教育，在各环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染。②合理贮存食品，控制细菌生长繁殖。③采用合理的烹调防腐，彻底杀灭细菌④细菌学

5、监测★8、母乳喂养的优越性是什么？乳母哺乳期的膳食应注意什么？①母乳中营养成分能满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要。②母乳喂养降低发病率和死亡率，如感染性疾病、成年慢性病。③母乳喂养增进母子间的感情，有助于婴儿的智力发育④母乳喂养经济方便又不引起过敏乳母哺乳期的膳食注意：食物种类齐全多样化、供给充足的优质蛋白质、多食含铁、钙丰富的食品、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品、注意烹调方法等。★9、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?答：营养预防：①避免摄入对胰岛B细胞有毒性的药物和化学物质。②提倡母乳喂养③对葡萄糖耐量减低进

6、行干预④防治肥胖是饮食干预IGT的主要目标饮食治疗：①一般原则，饮食治疗是糖尿病治疗五项治疗方法中的最基本的治疗方法。②每日需要能量的估算，根据不同劳动强度确定每日每千克标准体重所需能量。③三大营养素的分配和选择的食物，碳水化合物占55%～65%，要考虑每一种含碳水化合物食品的血糖生成指数GI，蛋白质需要量为1.0g/kg,约占15%，其中动物性蛋白质占40%～50%。④饮食设计的一般方法：饮食分配和膳食安排，一日至少保证三餐，早、中、晚能量各占25%、40%、35%的比例分配，注射胰岛素在三餐之间加餐，食物的多样化和烹调方法，多采用煮、烧、烤和凉拌的方法，避免

7、油炸的食物，低盐应控制在6g以下，植物油宜用植物油，如菜油、豆油、葵花籽、玉米油等。10、试述动脉粥样硬化-冠心病的营养防治措施。①禁烟、禁酒②能量：要达到并维持理想体重或适宜体重，防治肥胖。③脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下。④碳水化合物：占总能量的50%～60%，主食除米面外，多吃各类杂粮，其营养丰富并含有较多的膳食纤维，也可用土豆、山药、藕等。⑤蛋白质：每日1.0g/Mg左右，约占总能量的15%，每日可饮脱脂牛奶250ml左右，并可吃一个鸡蛋白。⑥供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入20～25g为宜

8、。11、某儿童出现暗适应