公共营养师教材大纲a[资格认证考试资料]

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1、公共营养师培训大纲与教材简介组织编写：中国就业培训技术指导中心出版单位：中国劳动社会保障出版社基本要求：按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。公共营养师职业培训计划培训大纲中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定三级公共营养师培训计划1.培训目标1.1总体目标培养具备以下条件的人员：能够掌握营养学相关的基本知识，能够掌握体格测量基本方法和营养缺乏症的基本体征，能够独立完成特殊人群的营养配餐和营养档案登记，能够完成膳食营养调查、人体营养状况测评、营养教育与社区营养管理。1.2理论知识培训目标依据《公共营

2、养师国家职业标准》中对三级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象能够掌握职业道德及相关法律法规知识、医学基础知识、营养学基础知识、人体营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、营养教育和社区营养基础知识等。三级公共营养师培训计划1.3操作技能培训目标依据《公共营养师国家职业标准》中对三级公共营养师的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够相对准确地评估被调查者的食物摄入量，学会营养素摄入量的计算；能够进行人体体格测量及营养不良体征的初筛；能够根据人体需要量制定一餐到一周的食谱；能够了解各类食品的品质特征，解读食品营养标

3、签；能够建立和管理社区居民的营养健康档案，配合高级营养师完成营养教育和干预。三级公共营养师培训计划2.教学要求2.1理论知识要求2.1.1营养学基础知识2.1.2人群营养基础知识2.1.3食物营养与食品加工基础知识2.1.4食品卫生基础知识2.1.5膳食营养指导与疾病预防2.1.6营养教育和社区营养管理三级公共营养师培训计划2.2操作技能要求2.2.1膳食调查和评价2.2.2人体营养状况测定和评价2.2.3营养咨询和教育2.2.4膳食指导和评价2.2.5食品营养评价2.2.6社区营养管理和营养干预2.2.7培训和管理三级公共营养师培训计划3.

4、教学计划安排总课时数：250课时。理论知识授课：125课时。理论知识复习：19课时。操作技能授课：43课时。操作技能练习：52课时。机动课时：10课时。三级公共营养师培训大纲1.课程任务和说明三级公共营养师应具有较好的专业基础知识和一定的相关工作经验。通过培训，使培训对象进一步掌握公共营养师工作的基础理论知识以及必备的实际操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成相应的膳食营养调查、食品营养评价、营养配餐、营养教育、营养干预工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、技能训练，尤其是基本功的训练，使培训对象通过培训，掌握理论知

5、识与实际操作技能。2.课时分配（总课时数：250课时）理论知识部分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习膳食调查和评价知识21183膳食调查和评价1468人体营养状况测定和评价知识29254人体营养状况测定和评价19811营养咨询和教育知识29254营养咨询和教育19127膳食指导和评价知识29254膳食指导和评价19613食品营养评价知识21183食品营养评价1468社区营养管理和营养干预知识15141社区营养管理和营养干预1055机动6——机动5——总计15012519总计1004352三级公共营养师培训大纲3.理论知识部分教学

6、要求及内容3.1膳食调查和评价知识3.1.1教学要求掌握膳食调查的常用方法，掌握膳食营养素摄入量的计算，掌握膳食营养调查结果的分析和评价。3.1.2教学内容（1）膳食营养调查。（2）膳食营养素的计算。（3）膳食营养调查结果的分析和评价。3.1.3教学建议：采用实践活动，使培训对象掌握膳食调查常用方法的过程与注意事项，通过练习，使培训对象学会食物成分表的应用和膳食营养素摄入量的计算，通过讨论使培训对象掌握膳食营养调查结果的分析和评价。三级公共营养师培训大纲3.2人体营养状况测定和评价知识3.2.1教学要求掌握人体测量的常用指标和方法，掌握一些实

7、验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断，掌握常见营养缺乏病的症状和体征。3.2.2教学内容（1）身体测量。（2）实验室指标收集和判断。（3）营养状况和体征判别。3.2.3教学建议结合实际例子，采用示范操作和讲解。三级公共营养师培训大纲3.3营养咨询和教育知识3.3.1教学要求熟悉营养状况询问和调查的方法，熟悉营养宣教的基本方法和形式，掌握食品污染、食物中毒、食源性疾病及其预防知识，了解有关运动与健康基础知识。3.3.2教学内容（1）营养与食品安全知识咨询。（2）营养与食品安全知识教育。3.3.3教学建议采用实践活动，使培训对象熟悉营

8、养状况询问和调查的方法，熟悉营养宣教的基本方法和形式；结合实际例子，通过分析和讨论，掌握食品污染、食物中毒、食源性疾病及其预防知识。三级公共营养师培训大纲3.4膳食