功能性食品（ppt）课件

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1、功能性食品功能性食品的定义适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品来自www.3722.cn中国最大的资料库下载分类（一）来自www.3722.cn中国最大的资料库下载分类（二）来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功效成分功效成分的定义功能性食品中真正起生理作用的成分也称活性成分、功能因子来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功效成分的分类来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功能性食品

2、的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；来自www.3722.cn中国最大的资料库下载来自www.3722.cn中国最大的资料库下载中国保健食品的标志来自www.3722.cn中国最大的资料库下载保健食品审查的重点企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功能性食品的作用1．增强免疫力2．抗衰老3．调节血脂4．调节血糖5．调节血压6．改善胃肠道功能7．改善骨质疏松8．促进排铅9．杭突变、抗肿瘤10．抗疲劳11．提高应激能力12．清咽润喉13．保护化学性肝损伤14．减

3、肥15．美容16．促进乳汁分泌17．改善营养性贫血18．改善睡眠19．改善性功能20．增进智力21．促进生长发育22．改善视力来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功能性碳水化合物活性多糖（一）真菌多糖结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等来自www.3722.cn中国最大的资料库下载（二）植物多糖结构及构效关系：未确定功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖来自www.3722.cn中国最大

4、的资料库下载功能性低聚糖结构：3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖2．减少有毒发酵产物产生3．防止便秘4．增强免疫力，抗肿瘤5．降低胆固醇6．保肝7．合成Vit、促进钙吸收8．低（无）能量来自www.3722.cn中国最大的资料库下载产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用来自www.3722.cn中国最大的资料库下载氨基酸、肽和蛋白质半必需氨基酸（一）牛磺酸功

5、效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏牛乳——lμmol/l00mL母乳——25μmol/l00mL。来自www.3722.cn中国最大的资料库下载（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽来自www.3722.cn中国最大的资料库下载活性肽酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面来自www.3722.cn中国最大的资料库下载褪黑素来源：松果体分泌

6、的一种激素色氨酸衍生物来自www.3722.cn中国最大的资料库下载功效助眠；延缓衰老；增强免疫力，增强抗感染、抗肿瘤能力。来自www.3722.cn中国最大的资料库下载副作用：短期实验未发现不宜人群：儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者来自www.3722.cn中国最大的资料库下载植物活性成分植物雌激素——包括：异黄酮类木酚素大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤3．降低胆固醇的作用。来自www.3722.cn中国最大的资料库下载有机硫化合物来源：葱、大

7、蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺来自www.3722.cn中国最大的资料库下载异硫氰酸酯来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。来自www.3722.cn中国最大的资料库下载二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）来自www.3722.cn中国最大的资料库下载萜类化合物通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、

8、三萜、四萜、多萜来自www.3722.cn中国最大的资料库下载来自www.3722.cn中国最大的资料库下载皂苷来自www