《功能性食品》ppt课件

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1、功能性食品参考用书：主讲教师：程丽《功能性食品学》郑建仙主编，中国轻工业出版社《功能食品学》刘静波林松毅主编，化学工业出版社《功能食品》常锋顾宗珠主编，化学工业出版社《功能性食品》刘景圣孟宪军主编，中国农业出版社这些标志你注意过吗？“民以食为天，食以味为先”本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。有规律有选择的摄入食物----维持生命(第一功能)改善食物色、香、味----满足人们对食物的感官要求(第二功能)社会物质文明的高度发达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁“文明病”老龄化社会的形成紧张、快节奏功能性食品(第三功能)

2、21世纪的主导食品功能性食品企业备忘录█1987年，·以杭州保灵为代表的蜂王浆产品，拉开中国保健品市场的帷幕█1988年，·太阳神、娃哈哈分别正式挂牌，掀起中国保健品市场第一轮热潮█1989年，·“851”生物制品、昂立一号相继问世█1990年，·飞龙集团以飞燕减肥茶、延生护宝液起家并走红█1991年，·史玉柱注册“巨人”公司█1992年，·深圳太太集团成立█1993年，·马俊仁的“中华鳖精”，带动保健市场热潮。·乐百氏以1000万元购得马俊仁的一纸配方，推出“生命核能”，市场开拓并不成功·史玉柱建立康元保健品公司，脑黄金横空出世·姜伟凭借飞龙成为亿万富翁·太阳神以创造13亿的销售记录进入鼎

3、盛期·武汉红桃K集团成立█1994年，·保健品市场处于鼎盛时期，全国有3000多家企业，近3万种品种·8月，三株口服液在济南问世█1995年，·史玉柱推出12种保健新产品，生产总值超过1亿·益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药品的广告语，罚款6万·下半年，卫生部就212种口服液进行抽查，宣布不合格率70%。保健品市场从顶峰滑入谷底。█1996年，·史玉柱仍无法力挽狂澜，下半年巨人宣布财务崩溃·姜伟发表《总裁的20大失误》·太阳神销量急剧下降·三株口服液在农村市场获得巨大成功，年销量达80亿元，成为真正的“保健品之王”·6月1日，全国实施《保健食品管理办法》█1997年，·5月1日，国家技术

4、监督局实施《保健(功能)食品通用标准》·许多民营企业销声匿迹█1998年，·常德事件发生，三株口服液从此一蹶不振█1999年，·姜伟重出江湖，推出“伟哥开泰胶囊”█2000年，·排毒养颜胶囊热销市场█2001年，·“脑白金”风靡全国，史玉柱风光还在，“昂立一号”继续走红绪论本章学习的目的1.掌握功能性食品的基本概念第一节迈入新世纪的食品工业5.了解功能性食品在促进健康方面的作用2.掌握健康和亚健康的定义、表现3.掌握功能性食品功效成分的定义、分类及与其营养素的关系4．掌握营养素参考摄入量的最新进展6.了解功能性食品与药品的区别7.了解国内外功能性食品研究的焦点一、新世纪食品工业的发展方向二、

5、新世纪食品工业的开发重点三、新世纪食品科学的研究重点功能性食品一、新世纪食品工业的发展方向消费行为营养学家庭式就餐品质及属性植物性食品外出就餐半成品、冷冻品方便食品低能量特殊营养食品低胆固醇低盐不可利用潭水化合物不饱和脂肪酸食品与人类健康密切相关功能性食品是时代对食品工业提出的新课题二、新世纪食品工业的开发重点(一)功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二)方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三)传统产业的高新技术改造(四)食品新资源与新型食品添加剂(五)高效、自动化程度高的新型设备三、新世纪食品科学的研究重点(一)食品安全(二)膳食、营养与保健(三)生物技术(四)环境保护(五)食品功

6、能的分子基础平衡膳食宝塔(2007)油25-30g盐<6g鲜奶300g豆类食品30-50g畜禽肉50-75g，鱼、虾类50-100g，蛋类25-50g蔬菜300-500g，水果200-400g谷类250-400g，粗细搭配，水1200毫升第二节功能性食品学的内容和任务功能性食品学的主要内容和基本任务：1.功效成分的化学、毒理学、功能学的研究4.功能性食品及其功效成分功能学评价程序和方法的研究2.功效成分有效剂量和安全剂量的研究3．功效成分的配伍性及其在功能性食品制造、贮藏中稳定性5.功效成分和功能性食品制造技术的研究6.功能性食品产品开发和市场开拓的研究7.新技术在功能性食品及其功效成分制造

7、过程中应用的研究8.功能性食品管理体制和政策法规的研究功能性食品------------------被誉为21世纪的食品功能性食品的研究---------国际食品科学工程领域的前沿阵地功能性食品开发---------时代对传统食品的深层要求功能性食品开发的目的---------满足人类自身健康的需要一、功能性食品的定义功能性食品(Functionalfood)：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理