我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势ppt课件

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1、我国海洋保健食品研究开发现状与发展趋势中国海洋大学—李八方介绍的主要方面1、保健食品的定义2、海产品的营养特点3、海产品的保健作用4、我国海洋保健食品产品结构5、海洋保健食品发展趋势6、保健食品开发研究应当遵循的原则7、我国在发展海洋保健食品方面的优势1、保健食的定义“功能食品（functionalfood）”一词，最早来源于日本厚生省1962年的文件中。1989年，日本厚生省又明确规定：功能食品是指具有生物防御，生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。其特点是：（1）由通常食品使用的原料或成分加工；（2）以通常形态和方法摄取；（3）具

2、有生物调节，调整功能的标签(说明)。根据日本千叶英雄教授的看法，功能食品必须具备6项要求：（1）指向及制作目标明确；（2）含有已被阐明化学结构的功能因子；（3）功能因子在食品中能够稳定地存在，有特定的存在形式及含量；（4）经口服有效；（5）安全性高；（6）能为食品消费者所接受。1、保健食的定义在我国，功能食品称之为保健食品（healthyfood）。我国颁布的《保健食品管理办法》（1995年）已将我国传统的“营养保健品，滋补品”的叫法规定为“保健食品”。该“办法”的定义是：保健食品是指适用于特定人群，具有调节机体功能，可预防疾病，增进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒

3、无害，符合应有的营养要求的食品。海洋保健食品是保健食品的一类，它是指使用纯粹的海洋保健食物、功能因子或以海洋保健食物、功能因子为主要成分形成的保健食品。是近年来深受研发人员与广大消费者青睐的一类保健食品。2、海产品的营养特点海产品，特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼贝类蛋白质含量在20%左右；干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白质含量均在70%左右。水产品蛋白质多属于易消化蛋白质。由于水产蛋白质组成松弛，水合性好，食用后极易被机体酶作用、消化，吸收率也高。从蛋白质的氨基酸构成来看，水产品的蛋白质多属优质蛋白质，人体必需氨基酸含量高，接近于人体需要的氨基酸模式，营养评价得分值较高。如

4、贻贝、扇贝的氨基酸构成与标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有些指标还优于鸡蛋蛋白。除此之外，水产品蛋白质中还常含有一些活性氨基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量就特别高，这对人体健康更有特别意义。因此，营养学家建议人们多食水产品，以获得优质蛋白质成分。2、海产品的营养特点有些海产品含有丰富的维生素。在海洋藻类（如盐藻等）含有相当数量的类胡萝卜素，在紫菜中的含量也达33,000ug/kg。藻类中含量较多的维生素还有B1、B2、PP等，维生素B6、C、E、泛酸也有相当含量。尤其是维生素B12在一般蔬菜中很少见，而在藻类中则常见。在海洋动物中，含脂溶性维生素较多。含维生素A较多者有鲷类、鲽类、鲮鱼、

5、大麻哈鱼子、蚌肉、沼虾、梭子蟹等，它们含维生素A均在100ug/100g以上。含维生素E较多（10mg/100g以上）者有大麻哈鱼子、贻贝、蛤蜊、红螺、乌鱼蛋、赤贝和扇贝等。另外，在鱼的肝脏中，含维生素A、D特别丰富，因此，由鱼肝制成的鱼肝油是常用的维生素A、D补充食品或药物。2、海产品的营养特点海洋藻类中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维被人们称之为人类的“第七营养素”，在藻类中含量特别丰富。在褐藻中褐藻酸的含量在10～35%，另外，还含有褐藻糖胶，海藻淀粉及纤维素等，这些均是膳食纤维成分。在红藻中，碳水化合物含量一般为30～75%，分属于水溶性或水不溶两大类，多数为水溶性膳食纤维，如卡拉胶

6、、琼胶等。这些膳食纤维具有凝胶性，属于优质膳食纤维，人体摄入后可发挥多种生理功能。此外，海洋食物，特别是深海水产品，还被人们认为是“目前最纯净的绿色食品”。因为它较少受环境污染，应属较理想的天然食品。2、海产品的营养特点海产品中的生物活性物质。海产生物中存在有广泛的生理活性物质，这一点已经被越来越多的研究工作所证实。如有人从分离的400多种天然产物中，发现具有各种生理活性的物质约占25%。据美国国家肿瘤研究所（NCI）报道，海洋动物提取物中，有10%抗P-388淋巴细胞白血病或KB细胞活性；3.5%的海洋植物提取物有抗肿瘤或细胞毒活性。我国学者李瑞声，龙康侯早年呈对25种不同种属软珊瑚及

7、5种海绵的化学成分进行了研究，测定了44个新发现化合物的结构，其中双十四元环碳架的四萜化合物、二倍半萜化合物及缩酮形式形成的甙类化合物的结构新颖，活性多样。海洋中的活性成分主要有：活性多糖类、多肽类、多烯脂肪酸类、甾醇类、萜类、皂甙类、糖蛋白类、多醚类、天然色素类、酶类、氨基糖类、大环内酯类、氨基酸类和生物碱类等。2、海产品的营养特点目前研究比较热门的海洋生物种类和活性物质种类海洋生物种类:目前生活在海洋中的生物有20万种，其中海洋