学校 饮食卫生安全管理制度

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1、学校饮食卫生安全管理制度11、学校饮食卫生安全管理制度12、学校食堂管理制度23、食堂物资定点采购和索证、登记制度44、食堂饭菜留验和记录制度55、学校食品安全定期检查制度56、食堂餐具消毒制度67、学校饮用水定期检测、整改制度68、学校疾病防治安全管理制度69、疫情报告制度710、食堂卫生安全预防管理制度811、食堂工作人员个人卫生制度812、食堂卫生清扫制度813、突发性疾病、传染病的防范措施914、食品添加剂使用与管理制度915、食堂人员的卫生知识培训管理制度1016、主食、面食制作加工卫生管理制度1017、凉菜加工制作管理制度1118、食品粗加工的卫生管理

2、制度1219、烹调加工的卫生管理制度1220、配餐管理制度1321、食品贮存管理制度1322、库房管理制度1423、冷藏食品管理制度1424、食堂违规处罚条例1425、卫生监督管理制度1526、校园环境卫生管理制度16学校饮食卫生安全管理制度1、学校饮食卫生安全管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。　　一、总则　　1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤总务主任；小组成员：总务副主任、食堂管理员、食品供给人员（兼食品卫生监督员）。　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学

3、校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。　　3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。　　4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。　　二、学校食堂、小卖部食品卫生管理要求：　　(一)必须具备的条件：　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。　　2、操作间必备

4、的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存，符合规范要求。　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类、分架存放。　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。　　6、环境卫生：环

5、境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。　　7、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查，有记录，对从业人员定期培训。　　(二)加工过程的卫生要求：　　1、严格杜绝用变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。　　5、不得出售感观异常或变质食物。　　三、学校副食品店食

6、品卫生管理要求。　　1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。　　2、定型包装食品必须索证。　　3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。　　4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。　　5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限过期的食品)。　　6、定型包装食品不得拆散销售。2、学校食堂管理制度为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食

7、品。2、未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售。3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。4、禁止向学生出售烟、酒等不宜向学生出售的物品。二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高中低档搭配。3、主副食品要明码标价，总务处加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。三、食品卫生要求1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则

8、给予经济处