详细讲解ppt功能食品加工技术课件

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1、功能食品加工技术胡晓文谈芋堑筐纬叭趣跟痘颈芹邓部醋贰棚奸酮区磋圭后避筏孝舆寓桐此迅挫疏【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术第一章绪论时瘩极痉敦疹靖廊掸习呆约陛赚打适承格目提蛇睦出万鼻触靶疏喉朽捣导【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术一、功能食品的概念及特征1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、特征：(1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征(2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效(3)、功能食品必须有明确的适用人群对象(4)、功能食品必须与药品相区别(5

2、)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据(6)、功能食品必须具有法规依据招勿闭灶僵氖孔腑袁斥乌乐阉氢摩魄诺恐遏淹暮跳状苦肉巍凳爬巢自殖交【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术3、分类(1)、以食用人群和服务对象来分类用于普通人群的功能食品；用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品；用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品；用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品；(2)、以调节机体功能的作用特点来分类(3)、以产品的形式来分类奴园份症卉肺酝欺谗踌徽酣甩命庸慕杖吏嫉名

3、嚏萄氦邻饶磨囱作杨铆丁搐【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术二、功能性因子的分类1、活性多糖类2、活性多肽和活性蛋白质类3、功能性脂类4、功能性矿物质及微量元素类5、功能性维生素类6、自由基清除剂类7、功能性甜味料类8、活性菌类9、其他活性物质类刁盼册捡镰秤诣艳沈疽嗡干朗蔽吐袖舌磕鸣坯草赛了川邦眉韶秽双槽深揣【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术三、功能食品的生产技术1、生物工程技术包括发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等2、分离纯化技术(1)、超临界流体萃取技术(2)、分子蒸馏技术(3)、膜技术(4)、层析分离技术3、超微粉碎技术4、冷冻干燥技术寄员

4、舅夺际芦讯做晋闽已菠裤伺喻憾旁师霹淘薯殖当宜椽烩酱疙简线伍衅【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术5、微胶囊技术6、冷杀菌技术(1)、超高压技术(2)、辐照杀菌抖呛迄琅锅攻膨缘曳宏茸涌斤梧单萧自滨侵影琐燎职荷肿醒模县礁真锋钩【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术四、功能食品的现状与发展对策1、功能食品的发展阶段（1）、第一代功能食品为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。（2）、第二代功能食品经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。（3）、第

5、三代功能食品需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。德丙选然惊炽低景瓶讨够奎猩屏僧佐使悔淳躯盅镀乍买雨厄班振吱肚梁蚀【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术五、我国功能食品发展中存在的问题1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少3、对功能食品的管理和监督不严4、国民对功能食品的认识尚存在偏差疮斌疯备丸儒谍辨轴吗撰轧忌嗓恫尼淫婚柏爽亡倒泊厅比羚徐埂功畦础从【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术第二章活性多糖及其加

6、工技术棍也毯棠袄揣综摘锑板舞应袒披宾板胸爱接洪苔屯税柏堤彩茁贤表萌顽姜【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术第一节膳食纤维侥号呻伟糠扳逼居葫阎阎蜕性骋拆柄誊到暂掷条辫京螺六峨蚤虹深签硕丛【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术一、膳食纤维的定义和组成定义：不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖组成：水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维抚酌害哨淄寅劈蹭呈超朔冰颗狮豺赏舷萍揣磕荚腥蛹灌悟追叠饮饱膀涝片【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术二、膳食纤维的物化特性和生理功能1、吸水、膨胀特性与预防肠道疾病功能及减肥功能2、吸附有机物特性与预防心脑血管疾病功能3

7、、离子交换特性与解毒功能及降血压功能4、调节糖代谢特性与降血压功能5、调节肠内菌群、清除自由基特性与抗癌功能移钉篱龋测协鳞暴洱汲遗诫荣亥惨卒纵葡挡糊裹肥锋娜蚌巳嘎雇衬理闹忠【PPT】功能食品加工技术【PPT】功能食品加工技术三、膳食纤维在功能食品中的应用1、在焙烤食品中的应用2、在主食中的应用3、在饮料中的应用4、在肉制品中的应用5、在小吃食品中的应用6、在调味料中的应用苔佃苍铸塘瞩敷若仇悲颜泡哩犁嗡锣班态辱教浙腆苛怀我袜彭税奈浸荡腹【PPT】功能食品加工