植物营养素ppt课件

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1、植物营养素与人体健康冯国清对植物化学物质的研究盛于近年，但起始于上世纪30年代。当时，纽崔莱创始人卡尔·宏邦受中医药理念影响，坚信植物本身就是化学物质的制造工厂，天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素(PhytoNutrients)。后来，人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素(即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便将其称为植物化学物质(PhytoChemicals)。產品菁華-植物化学因子包含：除已知的维生素和矿物质，还包括未知的，但对人体有益的大量营养素和

2、抗氧化剂。由于植物化学物质含量较少，并且现有分离手段有限，目前尚无法将所有的植物化学物质一一独离出来进行研究，因此，在很多情况下植物化学物质都是作为一个集合名词出现的。但是，植物化学物质对于人体健康的好处却越来越受到学术界的认可和重视。在我国，植物化学物质被称为“保健食品”，欧洲称为“新食品”，美国称为“膳食补充剂”。业内人士认为，植物化学物质家族庞大，生理活性作用多种多样，植物化学物质的安全性相对较高，制成保健食品在食用安全上比较有保障。研究证实，这些植物化学物质，如番茄红素、大蒜素、玉米黄酮等等，具有显著的抑制自由基、增强机体免疫力等

3、功效。有专家认为，植物化学物质是近年来人类的重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。近年来，随着植物化学物质识别、分离、提纯等技术的发展，国际上关于植物化学物质的生物学作用、构效关系、量效关系、安全性评价等方面的研究也取得了长足进展。于TLC365nm波长紫外光下，显示的营养成分种类比较安利植物浓缩素他牌綜合营养片天然维C成分图谱合成维C成分图谱2004年10月，植物化学物质的生物学作用及其应用专业研讨会在京举行，此次研讨会由中国毒理学会食品毒理专业委员会和美国纽崔莱营养与健康研究中心（NHI）共同主办，这是我国举办的首次以植

4、物化学物质为主题的专题学术研讨会。吸引了来自中国、美国、欧盟、澳大利亚、韩国的众多专家学者、政府官员和行业代表参加。研讨会上传出的信息：植物化学物质—21世纪“新维生素”将成为世界保健食品行业的一大新热点。此次学术会议上，国际著名的研究学者就“植物化学物质”与“营养基因”的相互关系及对健康的促进等问题进行了广泛的讨论和交流。在人类历史上，人们曾本能地通过食用水果、蔬菜、谷物、豆类等摄入植物化学物质但现代工业化、城市化带来的生产方式、生活方式的巨大改变，使人们远离了原本健康的生存状态，于是在热量摄入充足甚至过量的同时，植物化学物质摄入量严重

5、不足，成为威胁人类健康的重要因素。科学研究发现，一些植物提取物在保健方面有着不可替代的功能。在天然的蔬菜、水果中，含有数以千计的植物化学物质事实上，已有许多植物化学物质被证实可以预防疾病，增进身体健康。例如，类胡萝卜素家族就是一类非常重要的植物化学物质，它们广泛存在于深色的水果和蔬菜中，这个家族的成员超过六七百种，其中包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米黄素等等。为此，现代科学越来越注重到各种蔬果中去寻找更多的植物化学物质或植物营养素。据欧洲知名营养学家DavidRichardson博士介绍，对植物化学物质的研究是全球范围内发展最快速的一

6、个领域，同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。流行病学研究得到相关结论—以全谷物、蔬菜和水果为主的膳食结构对于降低慢性非传染性疾病的风险性有益，目前在欧盟的实验室中，科学家们正在努力地研究这种益处的作用机理。同时，一些国家的政府也在积极资助这类研究的展开，籍此为本国制订与营养和健康有关的法律法规找到翔实的科学依据。美国安利纽崔莱一直在积极研发、推广富含植物化学物质的产品，以补充人体所需。他们坚持从天然植物中提取维生素、矿物质及其它植物化学物质，用于保健食品生产。这种原生态制品中的植物化学物质，在发挥自身功效的同时，还

7、可促进产品中其它基本营养素被人体充分吸收，并能保持一些易氧化营养素的生物活性。在我国，植物化学物质被称为“保健食品”，欧洲称为“新食品”，美国称为“膳食补充剂”。业内认为，植物化学物质家族庞大，生理活性作用多种多样，这一系列真实存在的生理活性作用，近几年，营养基因学的研究范畴延伸至植物化学物质领域，对植物化学物质与基因表达之间关系所进行的大量研究分析显示：“含丰富的水果、蔬菜、全麦类食物的饮食能降低慢性退行性疾病风险”的潜在可能性。多吃新鲜蔬菜和水果，对维持人体健康、预防疾病、延缓衰老十分重要。这不仅是因为水果和蔬菜中含有人体不可缺少的维

8、生素、氨基酸、各种微量元素以及蛋白质、糖等营养成分，更为重要的是含有防病、治病的重要物质—植物化学物质，这是最近几年科学的新发现。植物化学物质虽非人体必需营养素，但其所具有的生理功能，如抗癌、