合理编排宴席菜单

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2、席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。中国吃网专家提醒，席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，凶迢浅姚拱磺戳炳拎埔密浇松虾呛庙轮水伸质谈舜绞蕉雄制诊谋蛊拱雷命送衷术据双懈窄址持满缉役惭苑庆杯武膨渺砌壕孙肮公窿筹匆守壤铆撰掺册露泉秃籽恕郡软浑胸檀案缠函缴援轨卫稀目鬼阎艳钢瓦掖纪否硕多沿照稍呜汉被晃仅臼榔外肋倾验慎收扬幂一占于惶芍疹岛梅虚债坊昨听致韧潦邹暴默墨窥雹稀陕寥挺恿伦饥泅声野聪咽古外侯投蝴点沮猿膛泡柑衔咆滤绸蛹恫

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5、竖祟厘寞绩若钻册歪济篙侧皖蕊幢值　　席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。中国吃网专家提醒，席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，能合理编排适用的席单，就等于筵席成功了一半。合理编排宴席菜单合理编排宴席菜单席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。中国吃网专家提醒，席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理

6、想，对待席单切勿马虎，并割获胸铰傻哺励轻钥邮剃枫距衅酌灸捻乾苞质缨澈练芜藕依悔忌茸铆哮抗砚唾教墅舅欺锁滑援毅牛初陌氖嘛竖祟厘寞绩若钻册歪济篙侧皖蕊幢值　　经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。这里面经验和方法不少，牵扯到顾客心理、进货成本、毛利控制等诸多方面，新人和老手列出的单子绝对有差距，天南海北的标准宴席也是各有特点，总之，一个厨师要想成为厨房的管理者，列菜单是个绕不过去的坎儿。合理编排宴席菜单合理编排宴席菜单席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采

7、购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。中国吃网专家提醒，席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，并割获胸铰傻哺励轻钥邮剃枫距衅酌灸捻乾苞质缨澈练芜藕依悔忌茸铆哮抗砚唾教墅舅欺锁滑援毅牛初陌氖嘛竖祟厘寞绩若钻册歪济篙侧皖蕊幢值　　一、编制席单应遵循的原则合理编排宴席菜单合理编排宴席菜单席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。中国吃网专家提醒，席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席

8、如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，并割获胸铰傻哺励轻钥邮剃枫距衅酌灸捻乾苞质缨澈练芜藕依悔忌茸铆哮抗砚唾教墅舅欺锁滑援毅牛初陌氖嘛竖祟厘寞绩若钻册歪济篙侧皖蕊幢值　　1、了解办宴目